１食分にかかる食材の原価算出方法を教えてください。

飲食業経験初めてです。よろしくお願い致します。

定食１食分にかかる食材原価を計算したいのですが、
例えば定食１食分の中に入っている食材が、

たまねぎ２０ｇ（たまねぎ１個が３００ｇで原価４０円）、この時のたまねぎ２０ｇの原価の算出方法。
チーズ２０ｇ（チーズ１袋５００ｇで原価６００円)、この時のチーズ２０ｇの原価の算出方法。
米２００ｇ（米１袋３ｋｇで原価１２００円）、この時のライス２００ｇの原価の算出方法。
スープ３００ｇ（スープ１袋３ｋｇで原価１５００円）、この時のスープ３００ｇの原価の算出方法。

おおもとの原料から１食分に使用する量の原価算出方法を教えていただきたく、
初歩的な事で申し訳ございませんがこれから勉強してまいります。
どうぞよろしくお願い致します。

No.4 回答者： e_177 回答日時： 2013/02/21 04:18

あ、追加です。

調味料の分も考えておいてね。

この回答へのお礼

調味料の分、大事ですね！ありがとうございます。

お礼日時：2013/02/21 15:00

No.3 回答者： e_177 回答日時： 2013/02/21 00:57

ところでタマネギ１個４０円って高いですよ

スーパーで３８円で売っていますから

大量にもしくは定期的に仕入れるんだから、もっと安くなるはずでは？

米２００ｇって？

米１合が１５０ｇです、米１合って大盛りのご飯です、それなのに２００ｇって(^_^;
定食で全員が大盛り以上のご飯を想定するんですか？


米もチーズもスープもえらい高いのを使うんですね。(^_^;


あと、カロリーとかも調べておくといいよ
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/gramphoto/zry …

この回答へのお礼

ありがとうございます。すみません、説明が不足していました。グラム数、値段は例えです。原価の算出方法が知りたかったので、重さ、値段は現実の数字とは違っていますσ^_^;すみません。
あとカロリーですね。なるほど。これは勉強になりました！いろんなものを加味しながら一つの商品が出来上がる。奥が深い！ご指導頂けて本当に感謝しています。

お礼日時：2013/02/21 03:29

No.2 回答者： KoalaGold 回答日時： 2013/02/20 16:56

単純計算の後で、生鮮食品には10% の見込み損失を加えて下さい。

コメとスープは必要ないと思いますが、買っても腐る可能性のあるものです。

この回答へのお礼

なるほど10％の見込み損失を加えるのですね。とても勉強になりました。本当にありがとうございました。

お礼日時：2013/02/20 20:20

No.1 回答者： e_177 回答日時： 2013/02/20 15:48

たまねぎの値段÷重量×２０ｇ＝原価

４０÷３００ｇ×２０ｇ＝２．６６６６６６円
以下同様

あとは、光熱費を足して計算、地代や家賃なども加えますか？

この回答へのお礼

ありがとうございます。家賃や地代は含みません。食材のみの計算方法が知りたかったのでとても助かりました。本当にありがとうございました。

お礼日時：2013/02/20 20:18