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お好み焼きソースって、肉エキス入ってますか？

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  • 質問者：tateyoko555
  • 質問日時：
  • 回答数：5件

先月、ベジタリアン（ビーガン）向けの食事に、広島焼きをアレンジしていただきました。
肉はもちろん、卵も入っていません。
正直まずかったのですが、仕方ありません。
私にとっては、ソースだけが頼りでした。

心配なのは、お好み焼きソースです。
最近、お好み焼きソースの販売員の方に聞いたら、エキスとして肉は入っています、と言われました。
そういえば、ビーガンが食べた時、ソースがまずいと言っていました。
もしかして肉の成分を感じ取ったのかもしれません。

通常、お好み焼きソースには肉系のエキスは入っているものなのですか？
デーツというフルーツなどが主だと思っていました。

もしベジタリアン向けのお好み焼きソースをご存知でしたら教えてください

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A 回答 (5件)

No.3ベストアンサー

  • 回答者： makocyan
  • 回答日時：

　日本のいわゆる「ソース」は、欧米で使われている肉料理用のグレイビーソース等を日本風にアレンジしたものが多いんですが、意外に肉エキスを使ったものは多くないですよ。

基本的には野菜・果物エキスと魚介類中心のうまみ成分、植物系のたん白加水分解物が多用されています。

　ベジタリアンの方にとって問題なのは「肉エキス」と「たん白加水分解物（肉由来のもの）」になると思いますが、いずれも使ってあれば裏面の一括表示欄に必ず記載があります。ただし「たん白加水分解物」には肉由来のものも多く、また由来が必ず表示されているとは限らないので、裏の一括表示欄を見て「肉エキス」と「たん白加水分解物」の両方の表示がないものを探すといいんじゃないかと思います。有名どころの「おたふく」や「キッコーマン」のお好み焼きソースにも、いずれも表示がないものがありますよ。

　なお（他の回答にケチをつけるつもりはございませんのでご容赦ください）、醤油に加えられているアルコール（もしくは酒精と表示）は保存性を高め、変質を防止するためのものであって、味や香りなどの品質をごまかす目的ではありません。したがって、長期熟成のものでも促成醸造のものであってもアルコール（酒精）を加えたものは存在します。
　アルコールの添加・無添加は必ずしも醤油の品質を判断する目安にはならないと思います。
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この回答へのお礼

たん白加水分解物に要注意ですね
オタフクは大丈夫なんですか

ありがとうございます

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お礼日時：2013/05/10 20:18

No.5

安直な解答ですが、そのヴィーガン・ベジタリアンの生活を普段からしている人に


どういう製品が大丈夫かおすすめは何か聞くのが一番結果的に良いのではないでしょうか？
普段からそういう生活をしている人は自炊する人の方が多いのではないかと思いますし
普段からスーパーでの買い物も気にしてると思うので色々と把握しているのではないですかね？
後、クックパッドでベジタリアン向けの料理のレシピとかあるみたいですしそういうを閲覧していけばあったりするんじゃないでしょうか？

ただ質問するというのは聞きにくい状況なのかもしれないので
こういう解答は無粋なようですいません。
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No.4

広島人なんですが、「広島焼き」というのは原爆投下後の焼野原を指すので好ましくありません



「広島風お好み焼き」です
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この回答へのお礼

はじめてききました　きをつけます

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お礼日時：2013/07/11 22:21

No.2

  • 回答者： Tasuke22
  • 回答日時：

味をソースに頼るところが名古屋的に感じました。



私は広島出身でお好み焼きはよく食べていましたが、肉や玉子は贅沢で使うことは極まれでした。
それでも美味しかったですよ。
味はダシです。
当時は魚粉を使っていましたが、今ではちょっと贅沢にカツオの粉です。

しかし、これはベジタリアンには無理ですね。
それなら私が考えるのは、昆布のだしを取りそのだし汁で小麦粉をとくことです。
昆布は水につけ、冷蔵庫で一晩寝かせると良いだしが出ます。
添加物の入っていない、昆布の粉も売られています。

広島では野菜はキャベツともやしですが、これが火の通り具合が良いと、野菜の味が良くなります。
生っぽいものは味が出ません。
鉄板ですとわりと早いですが、家庭でフライパンで作ると30分くらい焼くことになります。
当然焦げるので弱火です。
最初は強火で表面をカリッとし、フライパンを冷やして弱火でじっくり焼きます。

ソースは醤油を使えば良いと思います。
ただし大手メーカの偽物の醤油はダメです。
3年くらい熟成して作られた本物の醤油ですね。
少々高いですが、それだけの価値はあります。
見分け方は原材料にアルコールがあるものが偽物です。
価格の高いものからチェックすると本物がすぐに見つかるでしょう。

青のりを使う場合も、なんだか着色しているような濃い緑のものは色は鮮やかですが香りは鮮やかではありません。
四万十川の青のりを使うと、これが青のりだったんだ、と目が醒めます。いや鼻が醒めるのかな。

上記の方法は試したことはありませんが、お好み焼きを何百枚焼いたか分からないくらいの経験から、イケルと感じます。
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この回答へのお礼

作り方指定すると、ベジ向けのいいものができそうですね
ありがとうございます

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お礼日時：2013/05/10 20:16

No.1

  • 回答者： bagus3
  • 回答日時：

広島のメーカー・オタフクのお好みソースには


肉エキスが入ってますね。鶏肉、豚肉も入っています
http://www.otafuku.co.jp/recipe.php/goods/show.h …
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
そう、オタフクさんに聞いたんです。
あー、シーズーかわいい・・・

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お礼日時：2013/05/10 20:15

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Aベストアンサー

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http://www.ayur-indo.com/seitan/seitan5-3.htm
http://www.ayur-indo.com/seitan/seitan5-2.htm

そのグルテンの作り方は下記の様な感じらしいです。
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/180.html
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米国は「宣誓」を重要視する国なので、
日本人の明らかな観光客や短期のビジネス客の場合、
米国は税関申告書に全てNOと記入していると、
それを信用してくれるのか、ほぼ100％無審査で
税関通過できますね。
その逆で食品＝YESと記入していると、
ほぼ荷物検査になるようです。
「肉を持っているか」と聞かれ NO MEATと答えるだけで
OKとなったこともありますが、
多くの場合、その後、荷物をあけさせられて、
これは何？と聞かれて、ひとつずつ答えることに
なりますね。でも、持込禁止品がなければOKです。
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Twinkle,twinkle,little star!
How I wonder what you are!
Up,above the world,so high,
Like a diamond in the sky.
Twinkle,twinkle,little star!
How I wonder what you are!

2,
When the blazing sun is set,
When the grass with dew is wet,
Then you show your little light,
Twinkle,twinkle,all the night.
Twinkle,twinkle,little star!
How I wonder what you are!

3,
In the dark blue sky you keep,
And after through my window peep;
For you never shut your eye
Till the sun is in the sky.
Twinkle,twinkle,little star!
How I wonder what you are!

4,
And your bright and tiny spark
Light the traveller in the dark;
Though I know not what you are,
Twinkle,twinkle,little star.
Twinkle,twinkle,little star!
How I wonder what you are!


ε～(￣、￣;)ゞフー
なんとか打ち込めました。打つのもやっとなので、スペルが間違えている所があるかもしれません。フォークダンスのほうは今はわかりません。

Twinkle, Twinkle, Little Star

1,
Twinkle,twinkle,little star!
How I wonder what you are!
Up,above the world,so high,
Like a diamond in the sky.
Twinkle,twinkle,little star!
How I wonder what you are!

2,
When the blazing sun is set,
When the grass with dew is wet,
Then you show your little light,
Twinkle,twinkle,all the night.
Twinkle,twinkle,little star!
How I wonder what you are!

3,
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And after through my window peep;
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文法上は参考URLをご覧ください。

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　８年ほど前からお肉を摂るのを止める様に努めています。理由は（１）と（３）の他に、お肉を食べなくなると環境を余り破壊しなくてすむ（家畜に与える牧草のために、世界中で毎年、九州の面積ほどの森が伐採されているらしい）、温暖化を食い止めるのに役立つ（家畜の出すメタンガスは、二酸化炭素の次に温暖化の原因になってるのだそうです）、途上国の飢えがなくなる（１人の人が食べる肉を賄うのに、６人分の穀物を家畜に与えて育てるのだそうです）、エネルギー効率が悪いものを増やさなくて済む（家畜を遠くへ輸送したり、育てたりするのに使うエネルギーが勿体無いかなーと）、食器を洗う時に余り洗剤を使わずに済む（お肉の油汚れがなくて済む）、などです。　
　あと、（１）と被りますが、お肉を食べることで、日も射さない檻で不自然な生活を強いられている食肉動物を増やしてしまうのは、嫌だなあと。それに、途中で生を断たれてしまうお肉は、やはり身体にいいものには思えませんなあ…。また、人間より大きいもので、罠などの道具を使わないと捉えられないものって、本来の食べ物ではないような気もします。
　また、肉食をなくすことで、無理にと畜に従事させられている人が、それ以外の仕事をできるようなきっかけになるのではないかとも思います。

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　ちなみに、肉食の問題点、ということになりますが、以下に参考URL（動物問題全般を扱ったNGOのURLですが）を書いておきます。

参考URL：http://www.alive-net.net/

　８年ほど前からお肉を摂るのを止める様に努めています。理由は（１）と（３）の他に、お肉を食べなくなると環境を余り破壊しなくてすむ（家畜に与える牧草のために、世界中で毎年、九州の面積ほどの森が伐採されているらしい）、温暖化を食い止めるのに役立つ（家畜の出すメタンガスは、二酸化炭素の次に温暖化の原因になってるのだそうです）、途上国の飢えがなくなる（１人の人が食べる肉を賄うのに、６人分の穀物を家畜に与えて育てるのだそうです）、エネルギー効率が悪いものを増やさなくて済む（家畜を遠...続きを読む

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調べたところによるとベジタリアンでもいろいろあり、野菜しか食べない人や乳製品と卵はＯＫという人もいるようで、実際本人に聞いてみないとどこまでのベジタリアンか分からないとは思いますが、
万が一、料理を振舞う機会があった場合に備えて何種類か日本で練習して行こうと思っています。
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よろしくお願いします。

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もし、お味噌汁や麺類など作る時には、昆布や椎茸などでだしを取るようにしましょう。

五目寿司・煮物（根菜類の）・野菜の天ぷら（天つゆ注意）など野菜だけで出来ると思います。

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アドバイスお待ちしています。

Aベストアンサー

麦茶はノンカフェインですがほうじ茶は少ないですがカフェイン入ってます
もちろん、コーヒーや紅茶とは比べものにならないくらい少量ですけどね
麦茶、杜仲茶、ドクダミ茶、タンポポ茶あたりはノンカフェインです
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