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賞味期限が今日のクリームがあります。
ケーキに使いたいのですが、
食べきれないので今日中に食べられません。
生クリームを沸騰させず、温めた後、
冷やして泡立てることはできますか?

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A 回答 (7件)

賞味期限が今日のクリームなら、美味しくいただくための期限ですから。

1,2日過ぎてもなんら問題ありませんので、そのままケーキに使う事はできますよ。 開封してあるのならば使用そのものは、やめた方がいいですが。

それが消費期限だと、それを過ぎるとその品質を保持できなくなり。食あたりなどを起こす可能性があるので
食べるのはやめる(昔言われていた 賞味期限と品質保持期限の話ですね)


ちなみに温めるときに温度管理さえ気をつければ、冷やして泡立てはできますよ。大丈夫です。
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この回答へのお礼

ぬるい程度に温めたのですが、泡立ちませんでした。
こちらでは長期保存のクリームと生乳があるのですが、40%の生乳だったのでだめだったのかもしれないです。
賞味期限は普段は全く気にならないのですが、クリームなので気にしてしまいました。
結局、買い置きの30%の長期保存のクリームで仕上げました。

お礼日時:2014/01/02 00:26

今日ホイップして冷凍保存したらいいと思います。

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この回答へのお礼

そうですね。そうすべきでした。

お礼日時:2014/01/02 00:22

とくに温める必要はないと思います^^;


賞味期限は美味しく食べられる期限なので、多少過ぎても
とくに問題はありませんよ~
ただ、開封済みのものは捨ててください^^;
雑菌が繁殖している可能性があるので><
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この回答へのお礼

クリームなので敏感になってました。
次回からはそうします。

お礼日時:2014/01/02 00:23

食べられないからと言ってなぜ温めるのか?理解できませんが


開封すれば雑菌も入るし沸騰させないならあまり意味がない気がしますが。
温めて刻んだチョコを融かしてガナッシュにすれば
生チョコのように美味しくいただけます。
泡立てても美味しいしチョコ多めで固めても美味しい。
もちろんそういう製法があるくらいですので温めても問題ありません。

賞味期限なら数日位どうってことありませんよ。
賞味期限はおよそ8割と言われています。
もし大幅に過ぎちゃったなら料理に入れるか
撹拌してバターを作るのも良いですね。

ケーキに使うのならそのまま冷やしておいた方が楽なのでは?
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この回答へのお礼

温めて無理でした。
ぬるい程度に温めたのですが。。。
次回からは賞味期限を気にせず使います。

お礼日時:2014/01/02 00:24

下記のサイトを見ていただけると、非常によくわかると思いますが、日本の生クリームは熱に弱いようなので、温めるのはよくないでしょう。


http://www.musee-de-paris.com/newpage34.htm
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この回答へのお礼

海外で、40%のものでしたが無理でした。
勉強になりました。

お礼日時:2014/01/02 00:24

乳脂肪分があれば問題ありません。

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この回答へのお礼

40%のものでしたが無理でした。
すみませんレスが付く前に温めてしまいました。

お礼日時:2014/01/02 00:21

コーヒーとかにいれる方がいいのでは?

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この回答へのお礼

ケーキに使いたかったのです。

お礼日時:2014/01/02 00:21

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こんにちわ。

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Aベストアンサー

“元”専門なので、“経験者”と書かせていただきます。

生クリームに使うバニラ香料は、「バニラオイル」を使っていました。
バニラエッセンスは、バニラの香りをアルコールなどで抽出したものです。
このエッセンス、時間の経過によって、また熱が加わることにより、香りが飛びやすい性質を持っています。(それだけ揮発性が高い)
業務でケーキを扱うケーキ屋さんは、そんなに早く香りが抜けてしまうと商品価値がなくなってしまうため、揮発性の低いバニラオイルを使います。

また、クッキーなどの焼き菓子には“バニラタブレット”と言われる、薬の錠剤の様な香料を使う場合もあります。(砕いて使います)

生クリームに使うバニラエッセンス以外のものは、ブランデーを使う場合が多かったように記憶しています。
と言いますのも、ケーキの持ち味によって、使用するリキュールが違うため、特定のリキュールを使うと風合いが損なわれることがあるためです。
ブランデーは生クリームの匂い(今は精製技術が発達しているため、ニオイはあまり気になりませんが)を押さえるのに適しているために使われるようです。

ブランデーを生クリームに使う際、生クリームの約5%の量を目安にすると良いでしょう。(400ccでしたら2cclぐらいが適量です)

“元”専門なので、“経験者”と書かせていただきます。

生クリームに使うバニラ香料は、「バニラオイル」を使っていました。
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Qムース作りのこつを教えてください。

ふわふわした泡いっぱいのヨーグルトムース。
作り方は粉ゼラチンを水に振り入れて湯せんでとかしとく。
ヨーグルトに溶かしたゼラチンを入れてとろみをつける
泡立てたメレンゲと生クリームをそれに入れて混ぜる。
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粉ゼラチンが細かいだまになりました。ぷちぷちする感じで。
こういうときはヨーグルトを温めておいたら
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なにせ、ムース作りは初めてだったもので・・・
味はおいしかったのでどうやったらきれいに
混ざるのか、教えてください。
それとも、そういうお菓子だったのでしょうか??

Aベストアンサー

ゼラチンを使ったお菓子は、ゼラチンを分量の水でふやかした後、
牛乳などの温めてもよい液体にゼラチンを入れ、火にかけてゼラチンを混ぜ溶かすのが基本です。
こうすることでゼラチンがまんべんなく溶けます。
その場合、ゼラチンが溶けたらすぐに火からおろしてください。
(沸騰させるとゼラチンが変質して、固まりにくくなるそうです。
また、ゼラチンは水にふり入れてふやかすのであって、
ゼラチンに水を加えてふやかすのではゼラチンが均一にふやけません)

ダマになったのは、多分指摘されるように冷たいヨーグルトに混ぜたので
湯せんしたゼラチンがすぐに固まってしまい、ダマになったのではないのでしょうか?
(温かい中にでしたら湯せんしたゼラチンもキレイに攪拌したのかもしれませんが)
レシピどおりではなくなってしまいますが、生クリームを少し減らして、
減らした分ほど牛乳を入れて、温めた牛乳でゼラチンを溶かすと今度はうまくいくと思いますよ。

あと、ムースのコツはメレンゲを特にしっかり泡立てることですね。
(ボールをひっくり返してもメレンゲが落ちない固さ。
また、砂糖を分量よりも多く減らしすぎるとメレンゲはしっかり泡立ちません)
私はメレンゲを作る場合、電動ミキサーで一気に高速回転で混ぜ、
ひっくり返しても落ちない固さになったら、今度は低速回転で1~3分程混ぜます。
こうすることによって、高速で泡立てた時にできた大きな気泡が小さくなるとためしてガッテンでやっていました。
大きな気泡があると、小さな気泡を取り込んで、ますます大きな気泡になるのだそう。
ちょっとガッテンとは違う方法ですが、こういうやり方もあるということで…)
メレンゲを「(生クリームなどに)さっくり混ぜる」と書いてあると思いますが、ヘラで混ぜるよりも
(手動の)泡立て器で混ぜてしまった方がメレンゲが均一に混ざり、またこっちのほうが泡が潰れにくいです。
(ヘラだとどうしても均一にまざらず、均一に混ぜようと時間をかけすぎて泡が反対に潰れたり、
混ぜ方が足りなさ過ぎてメレンゲが残ることが多いですね)
また、メレンゲを混ぜる際は3回ぐらいに分けて混ぜたほうが泡もちはいいですね。

失敗は成功の母なり!で再チャレンジしてみてください。
(特にお菓子作りは失敗しないとわからないものだと思います。
私も失敗して初めてコツというものが解るようになりました)

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Q大さじ一杯 小さじ一杯って・・・

それぞれ何グラムぐらいなんですか?困っています教えてください。私はさじを持っていないので測れないのです

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重さは量るものによって違いますが、
大さじ一杯=15cc
こさじ一杯=5cc
です。


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