炙ると焼くの違いってなんでしょう？

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質問者：hiubupcbjnuw
質問日時：2014/01/05 21:18
回答数：34件

炙るの方は高温で短時間焼くという意味でしょうか？

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回答 (34件中1～10件)

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No.10ベストアンサー

回答者： kazu706
回答日時：2014/01/05 21:40

焼くは調理技法の一種で、本来は熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食品を加熱する調理法あぶる）は火にあててこげ目をつける程度に軽く焼く。

(2). 火にあてて乾かしたり，あたためたりする

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ありがとうございました。

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お礼日時：2014/01/14 22:49

No.34

回答者： miwa-sadao
回答日時：2014/01/07 17:32

調理法に限定して原則を言えば、

炙る・・・直火にかざす、あるいは直火で焼く

焼く・・・直火、あるいは調理器具を介して焼く

となります。

ですから、直火で焼く場合は炙るでも焼くでも良さそうですが、長年使われて来た習慣がありますので、おなじ鰯を焼くでも目刺しは炙り、塩焼きは焼きといったりと使い分けますよね。炭火に炙って鰯を塩焼きするのは間違いないんで、直火を強調するために「炙り焼き」といったりもします。

こうしてみると「焼く」という言葉はかなり幅広い曖昧な表現で、大きく分けると直火焼き、鉄板焼き、石焼きなどがあるし、その中に焼き、炙り、炒め、煎り等使い分けるってことですよね。炭火網焼きで表面を炙っただけのレアのステーキでもステーキはやっぱり「焼く」がしっくりするかな。

ということで、最初に書いた原則をふまえた上で、あとは、個別に言葉になれるしかないですね。日本だけじゃなく英語でもロースト、ベイク、トースト、グリル、パンフライ、ソテー・・・・なんていい分けても、日本じゃステーキもパンも七面鳥もお好み焼きもみーんな「焼く」ですんじゃいますもん。