角食パンが焦げてしまいました＞＜

パン作り初心者です。
家で角食パンを作ったのですが，2回作って，2回目だけてっぺん（蓋側）が少し焦げてしまいました。
分量を少し変えたのでそのせいかなと思うのですが，焦げないようにするには，温度を下げるか時間を短くするかどちらが良いのか，分かりません。
アドバイスお願いします。

材料（１回目）　　　　　　　
強力粉：２５０ｇ　　　　　
薄力粉：５０ｇ
砂糖：１７ｇ　　　　　　　
塩：３ｇ　　　　　　　　　　
豆乳：１１０ｇ
水：８０ｇ
バター１５ｇ
ドライイースト：３ｇ

材料（２回目）←　蓋側が焦げたほう　　　　　　　
強力粉：２５０ｇ　　　　　
砂糖：１５ｇ　　　　　　　
塩：３ｇ　　　　　　　　　　
バター１５ｇ
ドライイースト：３ｇ
はちみつ：大さじ１
牛乳：１８０ｇ

どちらも，予熱２１０℃，焼成２００℃　で　３０分

No.1 ベストアンサー 回答者： Francesca0228 回答日時： 2015/09/19 19:56

こんにちは。

ウチは「パン・ド・ミ」と「湯種食パン」と二つレシピがあるので
見返してみました。
どちらも使う粉量は240～250gです。

「パン・ド・ミ」は、テキスト通りだと190℃予熱で焼成は19-25分
実際に習った時は210℃予熱で19分だったようです。
「湯種食パン」はテキスト通りだと200℃予熱で20～25分ですが
実際に習った時は220℃予熱の23分だったようです。

先生によると、使うオーブンに其々癖があるので
テキスト通りの焼成時間ではないことが多々ある、とのことでした。
少しだけ温度を下げて、焼成時間を短くしてみてもいいかもしれません。

ちなみに焼く時、5～6分ごとにパンの様子を見てますか？
置き場所によって焼き具合にむらが出ますので
向きを変えたり、焼き具合はいいけど、中の火の通り具合が気になるようでしたら
アルミ箔をかぶせる等なさってみてください。

以上、参考にしていただければ幸いです。

この回答へのお礼

温度も高すぎで時間も長すぎだったみたいですね。
他のパンを焼いているときは，見ながら鉄板を左右換えたりしているのですが，
角食は蓋しているため，中までは見てないんです。たまにくるくる回したりしてます。
次からは少し見ながら焼いてみます！
ありがとうございました★

お礼日時：2015/09/24 08:57