プロが教えるわが家の防犯対策術!

お世話になります。
20代一人暮らし、会社員の男です。
今まで1日おきに2日分の自炊をしてきましたが、日曜に1週間分の作り置きができないものか考えています。
食材はすべて茹でるか炒めるなどして、火を通す予定です。
そこで、一日分をタッパに小分けして冷凍庫に保存しようと思っていましたが、
冷蔵庫でも一週間の保存はきくものでしょうか?

食材にもよると思いますが、下記の食材を考えています。
鶏、豚、牛、青魚、ホウレンソウ、にんじん、ごぼう、キャベツ、玉ねぎ、トマト、ピーマン、じゃがいも

また、料理の冷蔵・冷凍で気をつけていることがあればお教えください。
よろしくお願いいたします。

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A 回答 (5件)

食材にもよりますが、冷凍がメインのほうがいいでしょうね


下処理で冷凍とか、完成品で冷凍とか、そういった使い分けをしてはいかがでしょうか。

あとはそのような作り置きの料理に特化した本を一冊買うといいですね

こちらは常備菜のサイトですが、それでも冷蔵で2~3日です
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/theme/ …


http://gathery.recruit-lifestyle.co.jp/article/1 …

雑誌や本でも「冷蔵で○日」みたいな表示がされているものがあるので
そういうのを買うといいと思います

一人暮らしの方の冷蔵庫はあまり大きいものではなく
開閉のたびに温度が上がり、同じ冷蔵といっても条件はあまりよくないので…。
それに一人暮らしで体調を崩しても大変なのであまり無茶はしないことです

予定がいの外食、思いのほかつかれた、ということもあるので
作り置きなら冷凍のほうが安心です
さらには冷蔵などで長期間保存しようと思うと
容器も殺菌したりと手間もかかります。

保存のサイト
http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/life/preserva …

http://moomii.jp/lifestyle/joubina-hozon.html

冷凍保存のレシピ

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/tag/%E5%86%B7% …
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
参考にさせていただきます。

ベストアンサーに選ばせていただきます。

お礼日時:2015/11/21 21:41

いくら調理済みでも、冷蔵庫でも一週間の保存は無理です。


特に卵関係の料理は保存不可と考えたほうが良い。
頑張っても翌日の朝まで。

食材の保存は、冷凍がお奨めです。
結構幅広い食材に適用できます。
2週間程度は問題ありません。(3週間でも特に問題は無いですが)
実践しています。
調理前でも全く大丈夫。
特に、根菜類などはカットしてまとめて冷凍しておくと非常に便利です。
カットしたもの同士がくっついてしまいますが、一時間ぐらい冷凍したら、保存袋の上からもむようにするとバラバラになります。

お示しになった食材で冷凍不可なものは、トマト・ピーマン以外にありません。
ほうれん草はゆがいてから冷凍しないとだめですが、これだけは小分けにするのが面倒なので、冷蔵のほうが適しています。
コンニャクと豆腐以外ならほとんど冷凍できる。
きのこなども冷凍可能。(バラバラにしてから)
肉類は、解凍したあとすぐに調理できるように、食べやすい大きさにカットしてから冷凍するのがコツ。
水気を極力少なくする、空気に触れる面を可能な限り少なくするのもコツですが、それほど気にしなくても大丈夫です。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
参考にさせていただきます。

お礼日時:2015/11/21 21:40

冷蔵庫で保管できるのは水分がなくなるまで煮込んだものです。


肉類なら甘露煮などにすればいいかな。
焼き魚は水分が残るからだめです。
青野菜は大概水分が残っていますからだめです。
根菜は良く煮込んで水分を少なくすればいいですが、
じゃがいも、ニンジンはうんと辛くしないとだめです。
野菜はごぼうのきんぴらくらいですね。
漬物ならできます。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
参考にさせていただきます。

お礼日時:2015/11/21 21:38

冷蔵庫で1週間はモノによりけりだから、そういった知識がなければ冷凍庫が安全。


冷蔵でいくなら、食材や料理次第で個別に情報収集かな。
過去に痛い目にあったことがある(苦笑
青魚は、サバなんかはアシの早いことで有名だから、青魚全般は冷蔵保存は避けたほうがいいと思うけど。
肉類も火を入れてあっても怖いし、1週間の間に再度火を入れると硬くなるだけだから難しいかも。

保存は真空パックの方がいいかも。
空気中の雑菌も影響するから。

ここにもあるようにモノによっては1週間もつけど~というカンジ。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question …
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
参考にさせていただきます。

お礼日時:2015/11/21 21:37

冷蔵庫でも一週間の保存は危険です。

おなか壊したくなかったらやめてください。

料理の冷蔵・冷凍で気をつけていること 冷凍であっても酸化は進むので空気を抜くこと。
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この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
参考にさせていただきます。

お礼日時:2015/11/21 21:37

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がんばってくださいね。

まず、それだけ作りおきされるのであれば、かなり大きな容量の冷蔵庫(特に冷凍室)が必要になりますので、ご注意を。

また、1週間分も作るのは、それはそれで大変だと思いますよ。

と、前置きはさておき、ご質問に答えるとします。
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>2.豆腐を鍋に入れた味噌汁
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切った生野菜を夏のこの時期に冷蔵は、限界が早いですね。
どうしても生野菜がいいんですか?
ダイエットや栄養補給面で、野菜をたくさん摂りたいのなら、生野菜よりも加熱したもののほうがはるかに有効ですが。

とにかく生っぽいもの!という場合、ピクルスにしてはいかがでしょう?
セロリ、ニンジン、ダイコン、きゅうり、プチトマト、ラディッシュ等を、
酢・砂糖・塩・コショウを混ぜた液に漬けておけばOK。
お好みで、ハーブ類やニンニク、唐辛子を入れてもおいしいです。
使用後のピクルス液は、煮たてて、酢と調味料を足せば、2-3回は使えます。
酢漬けならば、冷蔵1週間は余裕でもちますよ。

野菜を摂れさえすればよい。という事でしたら、生より加熱の野菜をオススメします。
ブロッコリーやキャベツ、ニンジン、コーン、タマネギ、インゲン、オクラ、カボチャ、ジャガイモなどをなんでも適当に洗ってチン。
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最初から、冷凍食品でカボチャやホウレン草、インゲンなんかもありますね。
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切った生野菜を夏のこの時期に冷蔵は、限界が早いですね。
どうしても生野菜がいいんですか?
ダイエットや栄養補給面で、野菜をたくさん摂りたいのなら、生野菜よりも加熱したもののほうがはるかに有効ですが。

とにかく生っぽいもの!という場合、ピクルスにしてはいかがでしょう?
セロリ、ニンジン、ダイコン、きゅうり、プチトマト、ラディッシュ等を、
酢・砂糖・塩・コショウを混ぜた液に漬けておけばOK。
お好みで、ハーブ類やニンニク、唐辛子を入れてもおいしいです。
使用後のピクルス液は...続きを読む

Q手作り冷凍食品はどれくらい日持ちしますか?

手作り冷凍食品はどれくらい日持ちしますか?

お弁当にと思って夕食の残り物を冷凍アルミカップなどに入れて
冷凍しますが、
どれくらい日持ちするのでしょうか?
マーボー豆腐やほうれん草とベーコンの炒め物とか。。。です。

Aベストアンサー

はじめまして♪

素材や調理法、冷凍方法と冷凍保管時の温度などで 大きく差が出てきますね。


素材的には豆腐や生野菜等の水分の多い物はなかなか難しいでしょう。
ほうれん草とベーコンの炒め物でしたら、ほうれん草の水分が飛ばされてますから、案外冷凍に向いていると思いますが、豆腐はボソボソの食感になりそう(>o<)

特に旧来の冷蔵庫だと、、、

瞬間冷凍機能が有れば、かなり改善出来そうですね。

そして、熱伝導率で考えますと、アルミは良いアイテムですね。 熱伝導率だけで考えますと銅やチタンも良いのですがそんな加工費がかかって高価な物は売れるはずが無いからどこも造っていませんね(苦笑)


「日もち」と言う点で、食感以外におなかを壊す原因の問題も有るかと思います。
これは 調理時から冷凍までの間にどれだけ菌が付着&増殖するか、そして、保管時の菌の増殖度合いが重要でしょう。

冷凍しても腐敗菌など、活動が押さえられるだけで、停止はしていないんです。 ほぼ 完全に停止状態を得る為にはマイナス35度以下。実際に食品加工業者などの素材保管庫はマイナス40度からマイナス45度だそうです。
近所の佃煮屋さんは、マイナス40度以下なら 何年でも持つ。問題は出入りで温度上昇が有るので、マイナス45度に設定していて、それでも3年以内に出庫している と言ってましたよ。

我が家の冷蔵庫は古い機種なので、冷凍がマイナス8度ですし、瞬間冷凍なんて機能もないので、常温に冷めたご飯をラップでくるんで冷凍しても、3~4日、頑張って一週間まで 菌の問題じゃなくて、食感ですね。

半年以上1年でも大丈夫なのは、だし汁です。 大きな魚のアラとか、鳥ガラとか、大きな鍋て煮込んだら、すぐに使わない分を製氷機で凍らせて、ほとんど年中利用出来ますよ~。
密閉袋に入れて凍らせた物は鍋等へ、製氷皿でブロック状の物は1杯分のスープや、炒め物やカレー鍋ににコロンって♪

昔、メーカー製の冷凍食品で、半分残ってたカツ、1年くらいでしたかねぇ、チンしたら臭いや食感がダメダメで廃棄しちゃいましたよ。(パッケージの賞味期限を過ぎてたので、どこにも文句言えませんけれどね。)

これが、マイナス30度以下で保管してたら、まだまだ数年は大丈夫だったんでしょうかねぇ~(笑)

あ、そうそう、炒め物で きんぴらごぼう 密閉が良くなかったためか、数週間後にチンしたら、干涸びて(爆笑)


それぞれ 対処が重要ですね。

がんばってください♪

はじめまして♪

素材や調理法、冷凍方法と冷凍保管時の温度などで 大きく差が出てきますね。


素材的には豆腐や生野菜等の水分の多い物はなかなか難しいでしょう。
ほうれん草とベーコンの炒め物でしたら、ほうれん草の水分が飛ばされてますから、案外冷凍に向いていると思いますが、豆腐はボソボソの食感になりそう(>o<)

特に旧来の冷蔵庫だと、、、

瞬間冷凍機能が有れば、かなり改善出来そうですね。

そして、熱伝導率で考えますと、アルミは良いアイテムですね。 熱伝導率だけで考えますと銅やチタン...続きを読む

Q夜にお弁当を作って→冷蔵庫で保存→朝、取り出し渡す

私はいつも夜にお弁当を作っています。
お弁当の中身は主に以下の通りです。
・冷凍食品(唐揚げ/ミートボール/ミニグラタン/春巻きetc)をレンジでチン。
・ごくたまに、お肉をいためて醤油・砂糖で味付けしたもの。
・簡単な野菜炒め。
・ブロッコリーをゆでたもの。
・プチトマト。

これが主流です…お恥ずかしいことに。

これらを夜のうちに作り、弁当箱につめ、ご飯をつめ、冷ましてから冷蔵庫で保管し、朝子ども達に渡す…というものです。

当たり前のように毎日やってきたんですが、
これは間違っていますか?(保存方法など)

常識知らずの馬鹿な質問ですみませんが、優しいご回答をお願いいたします。

Aベストアンサー

えっ、朝の貴重な時間、夜作るものは作っておける、当たり前だと思います。
一人暮らしですが、私の場合、
・お夕飯に野菜炒めやしょうが焼きを作った際に一口取っておいて入れる。
・冷凍ブロッコリー(一応自家製)
・切り干し大根を大量に煮ておいて、アルミカップに入れて冷凍。そのまま入れる。
・かぼちゃの煮物。普通に作ると崩れるので、フライパンを使用し、少し火が通ったなと思った頃止めて、煮汁に漬け込む。それを冷凍。そのままお弁当箱に入れるとお昼には食べ頃に。
かまぼこやプチトマトは彩りに便利ですよね。
揚げ物をした事が無いので、コロッケ一個とか買ったりもします。
朝は、ご飯詰めるだけ。卵焼きも前の日に作っときます。
この方法が嫌だって言う人とは、結婚したくないなぁ~。

Qお肉やお魚は常温でどのくらいの時間がたつと傷むの?

この時期スーパーで買い物をするときは、なまものは一番最後に買うとか、すぐに帰って冷蔵庫に入れるようにと言われてますよね。

なまものを買ってから家に帰るまでどのくらいの時間は大丈夫なのでしょうか?またどのくらいから傷んで食べられなくなってしまうのでしょうか?

Aベストアンサー

買ったときの鮮度にもよります。
特売やシール割引の肉類はやっぱり常温2時間で、あーまずいか?ぐらいにはなります。青魚なんかは1時間でてきめんに肉質に張りが失われ、目は濁ってきます。
何時間~は目安になりません。
傷んでいるかそうでないかを見分ける目と鼻を持ちましょう。

肉類はまず容器の下に血が溜まります。そして粘り気が出て、変色し始めます。豚肉は変色してきたら廃棄しましょう。鶏肉は変色がわかりづらいですが、粘りと臭いでわかります。触って明らかにヌルッとしていたらダメです。牛肉は中の部分が茶緑っぽく変色していることが多いですが、これは大丈夫。酸素に触れなかった肉の鉄分が不活性化してるだけです。しばらく置いて赤色が戻って来るようなら問題ありません。これもわかりにくいので臭いで判断する方がいいと思います。
新鮮なお肉は獣のようなムッとした臭いはしません。手触りも弾力があります。まず新鮮な状態のお肉をマメに使うようにし、その外見や匂い、感触を覚えてください。この観察力はスーパーでよい品物を選ぶのにも大活躍します。

鮮魚についての判定は、本当に難しいです。私もまだこれといった決め手がわかりませんが、目の透明度と肉の弾力を目安にしています。(商品をあまり押しちゃいけませんよ)自分でしまった!と思うほど放置したなら、捨てちゃいましょう。魚の代金より安い病院代はほとんどありませんから。

買ったときの鮮度にもよります。
特売やシール割引の肉類はやっぱり常温2時間で、あーまずいか?ぐらいにはなります。青魚なんかは1時間でてきめんに肉質に張りが失われ、目は濁ってきます。
何時間~は目安になりません。
傷んでいるかそうでないかを見分ける目と鼻を持ちましょう。

肉類はまず容器の下に血が溜まります。そして粘り気が出て、変色し始めます。豚肉は変色してきたら廃棄しましょう。鶏肉は変色がわかりづらいですが、粘りと臭いでわかります。触って明らかにヌルッとしていたらダメです。...続きを読む

Qお米1合はご飯何グラムですか?

お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか?
また、炊飯ジャーなどで、容量6L等とありますが、このリットルはどの状態の事を差すのでしょうか?(米?ご飯?、容積?)

Aベストアンサー

一合150gのたきあがりは約300gです。ちなみにお茶碗一杯150gおにぎり一個100gすし一貫20gカレー一人前300g弁当一個220gが標準です。


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