牛肉のポワールについて

フランス語のレシピで牛肉（poire）はどの部分を言いますか？

No.4 回答者： salineroya 回答日時： 2016/06/07 15:55

passion-cuisine.skynetblogs.be/.../les-parties-du-boeuf.html - キャッシュ

ここに図が出ています。お尻に近い部分にその部位を発見できると思い思います

No.3 回答者： -___ 回答日時： 2016/06/06 15:53

検索してみました……ももなか肉の部位のひとつのようです。

poireとは、フランス語で洋梨。洋梨の形をしているので、その名が付いたようです。
http://www.newsdigest.fr/newsfr/features/6526-po …


参考：
ももなか肉の中心にアレニエ (araignée) という部位があるようです。araignée とはフランス語で蜘蛛のこと。そのアレニエの上にある部位がポワール (poire) のようです。1頭から500～600グラムしか取れないようです。
https://fr.wikipedia.org/wiki/Poire_%28boucherie …

https://www.foodette.fr/le-savoir-faire-des-arti …
http://passion-cuisine.skynetblogs.be/archive/20 …
http://www.saprimex.fr/medias/decoupeanimal/anim …
http://www.saprimex.fr/tende-de-tranche-de-boeuf …
http://10meilleurs.fr/les-10-meilleurs-morceaux- …
http://10meilleurs.fr/wp-content/uploads/2013/01 …

No.2 回答者： t_fumiaki 回答日時： 2016/06/04 13:22

poireは洋ナシとか顔の意味。

形が洋ナシににてるのでpoireです。

日本語では「しんたま」
位置は添付図の通りです。

No.1 回答者： mmmma 回答日時： 2016/06/04 13:16

http://www.newsdigest.fr/newsfr/features/6526-po …


洋ナシ型で柔らかく、ステーキ向きということなら、たぶん、シンシン。