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白菜の浅漬けを作るつもりなのですが、
「ゆず」の皮を入れたいのに、スーパーで「ゆず」が売っていませんでした…(旬ではないからでしょうか?)。
かわりに何を入れたらいいでしょうか?
レモン、すだち、かぼす、あたりでうまくいくでしょうか?
あるいは「ゆず胡椒」とかを使った方がいいですか?
よろしくお願いします!

gooドクター

A 回答 (5件)

フリーズドライの柚子皮は比較的どこのスーパーマーケットでも入手できるでしょう。


http://cookpad.com/recipe/165469
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http://www.sbotodoke.com/app/catalog/goods?gdsid …

こういうものは、いかがですか?
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ゆずの香りや風味に比較的近いのは


かぼす・すだち・みかん系だと思います。

柚こしょうは
いっしょに漬けるのではなく、食べるときに着けて食べてください。

また
ゆず入りにこだわらなければ他にもおいしい白菜漬けもあります。
・塩こぶ入り
・にんにく入り
・しょうが入り
・じゃこ入り
試してみてね~!
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代用品で、うまく行かない(変な発酵をする)ときがあります。


渋柿の皮+食用酢
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レモンはワックスたっぷりの場合が多いから止めておいた方が無難では。


すだちが国産が多くて良いと思います。
みかんも結構面白い風味が出ますよ。

いずれにしても、皮を使う以上、農薬・ワックスの不使用ものが大前提。探せたもので良いでしょう。

ゆず胡椒は...ネタですよね?
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