ウォッチ
No.4ベストアンサー
- 回答日時：
こんばんは。
まず、「出し」と「味付け」を分けて考えましょう。
○ 美味しい出し (ダシ) の作り方
・水に粗く刻んだ昆布を入れておき、2～3時間、常温放置する。
・そのまま火に掛けて、沸騰したら、鰹節を「これでもか～！」くらい投入する。
・うどん出しなので、火を止めずに弱火にして10分ほど煮詰める。
・以上をペーパータオルで漉して完成です。
○ 美味しい味付け
・温うどんの出しの基本の割合は、
出し汁 13～14 ： 薄口醤油 1 ： 味醂 1 です。
醤油の全量を白醤油に変えてしまうと、必ず辛くなるので、
薄口醤油 と白醤油を7：3くらいで割ったほうがいいですね。
その場合でも、塩分が微妙に増えているので、前記の割合を、
出し汁 14 ： 薄口＋白醤油 1 ： 味醂 1．2くらいにすると、
甘・辛のバランスが取れると思います。
なお・・・もしも、出しを引くのが面倒な場合には、
スーパーなどでこんな商品も販売していますので、利用するのも一つの手ですね。
○ 丸藤の鰹節 鰹(粉末出しパック)
http://www.marufuji4147.co.jp/marufuji_shouhin/0 …
ご参考までに。
参考URL：http://www.marufuji4147.co.jp/marufuji_shouhin/0 …
-
-
- 2
- 件
-
No.5
- 回答日時：
こんばんわ。
レベルの低い話で申し訳ないのですが、四国にいたとき讃岐うどんのツウの方が言ってました。
「下手なうどんを食べるより、加ト吉の冷凍うどんを湯がいてヒガシマルのうどんスープで食べたほうがよっぽどうまい。」と
私もよくやりましたが、本当においしかったです。
しかし、初めて自分でだしをとって作ったのですが、いりこの頭をとり、なべに張った水の中にいれ、昆布をてきとうな量をつけ、火にかけ沸騰直前に鰹節とさば節をいれ、再度沸騰直前に火を止め、越して作っただしは、われながらおいしかったのです。
両極端ですがいろいろと試してみてください。
-
-
- 2
- 件
-
この回答へのお礼
お礼日時：2004/07/24 10:10
ありがとうございます。
加ト吉の冷凍うどんはおいしいですが、いかんせんスープがいまいちなのですよね。
何かつくりもの（？）っぽい味。
ヒガシマルのスープはスーパーなどで置いているのですか？
今度探してみます。
No.3
- 回答日時：
こちらに来てからの個人的なテクニックです。
参考になれば幸いであります。
(1)ご使用のダシを少し濃いめにする
(2)醤油を薄めにする
醤油は色付け程度にと考えて、味の調整は可能な限り、
ダシで行うと良いと思いますが．．．どうでしょ？
「vnsolongさん」の書かれた淡口醤油も良いですね。
塩気が少し強いので、結果的に醤油量も減りますし、
色が薄いので、より雰囲気がでます。
-
-
- 2
- 件
-
No.1
- 回答日時：
美味しいですよね、うどん。
香川でうどんのドライブスルーをみた事があります。
作り方は参考ＵＲＬを
↓は関東出汁と関西出汁の歴史が。おもしろそうなので貼っておきますね。
http://osaka.yomiuri.co.jp/omoshiro/010228.htm
参考URL：http://allabout.co.jp/gourmet/udon/closeup/CU200 …
-
-
- 2
- 件
-
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう！
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
おすすめ情報
