唐揚げ 衣が剥がれる

毎回唐揚げをするたびに衣が剥がれます

醤油ダレに1時間漬け
冷蔵庫から出し油の温度が上がる15分から20分そのままです

油の温度が上がったら
片栗粉をつけてあげています！

180度で一度上げです

きつね色になり油から出すと
衣が剥がれてます！


どうしたら剥がれませんか？
明日唐揚げを作るので知りたいです

No.3 ベストアンサー 回答者： neKo_deux 回答日時： 2016/09/12 10:28

何の番組だったか失念ですが、昨日やってた番組(再放送？)で、まさにその話題が出てました。

・粉をつけた後で、１時間冷蔵庫で寝かせる。
　粉が水分を吸い込む事によって、丈夫な皮膜になるそうです。
　油に粉をそのまま入れるとまさに剥がれた衣みたいなパラパラ、水溶き片栗粉を揚げるとサクサクにって実験してました。
・油に入れたら、１分間そのまま。
　鍋肌にくっつくかもと、いきなり動かすとダメだそうです。
・揚げる時はすくい網などで空気とからませるように。
　水分を飛ばすのがポイントだそうです。
の３点に気をつけるって話でした。


あるいは、水溶きタイプのから揚げ粉を試してみては？
水分があるのでベチャベチャってイメージがあるかも知れませんが、上のように適温で衣の水分をしっかり飛ばせば、サックリ揚がります。

この回答へのお礼

細かく回答ありがとうございます！

今日やってみます⸜( ´ ꒳ ` )⸝

お礼日時：2016/09/13 14:55

No.5 回答者： pooh2016 回答日時： 2016/09/13 12:20

No.3の方の方法でＯＫです

9月11日のＴＢＳ「この差ってなんですか？」でまさにこの内容をやってました。
下記ＵＲＬをご覧の上、やってみてください。
うまくいきます。
テーマは「カリッとした唐揚げ」ですが、衣が剥がれにくくなるようです。


ＵＲＬ　http://www.tbs.co.jp/konosa/archive/20160911.html

No.4 回答者： akkuma 回答日時： 2016/09/12 13:47

醤油ダレに小麦粉（片栗粉でもOK）を入れて揚げます

お店の唐揚げはこの方法です
カリッと感も出ます。

No.2 回答者： yotawmonpt 回答日時： 2016/09/12 08:40

片栗粉よりも小

麦粉のほうがカラチと上がります。
2度揚げがよい。
できたらオリーブオイルのほうが。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！

お礼日時：2016/09/13 14:54

No.1 回答者： bagus3 回答日時： 2016/09/12 07:34

下味をつけた鶏肉をキッチンペーパーでしっかり水気を

取ります。片栗粉をつけたら、しっとりなじむまで5分くらいおいてから
揚げます。鶏肉は冷たいほうがきれいに揚がるので、冷蔵庫から出すのは遅いほど
いいです

この回答へのお礼

回答ありがとうございます！

なるほど！
早速明日試してみます( ˶ˆ꒳ˆ˵ )

お礼日時：2016/09/12 07:37