予約を断れましたがよくあることなのか教えてください

先日、ある飲食店にランチの予約をしました。（ランチタイムは１１：００～１４：００）

その店はお一人でされているようで席は２０席弱。
こちらは１０人で１３：００～１３：３０で予約をお願いしました。

ところが、お店から、その時間まで席を確保しておくのは他のお客さんが入れなくなるので難しいです、もう少し早い時間でしたら、と断られました。
確かに小さいお店なので理由はわかるのですがこのようなことはよくあるのでしょうか？

No.12 回答者： とっつぁん野郎 回答日時： 2016/10/05 12:40

一人で回されていて、予約10人なら考えられます！先ずは予約事態この店はとらない方がいいでしょう！どうせ頑固な店主でしょうから、気分

も多いにあるでしょう！

No.11 回答者： phj 回答日時： 2016/10/01 07:23

＃９です。

お礼ありがとうございます。

＞仮に１３時から１０名で予約した場合、２０席中、１０席しか使えません。
なので、１１時から１３時まで１回転だったとして１０名の利用となります。つまりランチの客数は１０名＋予約１０名＝２０名です。


ああ、なるほど質問者様はいわゆる装置産業の「機会利益（機会損失）」ということをご存じない、ということですね。

お店とかホテルなんていうのは「客が店に来てくれる」というのが最大の問題点です。客が居るところに移動して販売することはできないからです。

ですから「お店を開けていて、その時間に客が入ってくれる」というのはとても重要なのです。
そして質問者様の計算のように「11時から1回転、13時からもう一回転」でフルに入って延べ40人のようなことにはなりません。

実際の飲食店のランチは１１時からぼちぼち入って、１２時から１２時１５分ぐらいまでに満席になりフルに１回転した後、閉店までにもう一回りする、という形になります。ですから見込みとしては
・１２時~１３時の１回転　２０名
・１１時~１２時・１３時~１４時までの客の伸び
になります。

質問者様が予約をされたのは１３時です。当然１３時には１０席確保されていなくてはいけません。
そうなると１２時の客がのんびりしたら１３時に食い込みますので、店の判断は３つになります。
Ａ　１３時になったら１０席分の客に帰ってもらう
（問題点：１０席まとまって使うわけですから、帰す客の滞在時間は不公平になります）
Ｂ　Ａの問題を避けるためには、１２時ぐらい（場合によっては１１時から）１０席確保して置く
（問題点：１２時からの利益１０席分確実に失う）
Ｃ　質問者様の予約を断る
です。
Ａならものすごく不公平になるでしょうし、せっかく普段のんびりといられる店なのにその特徴が失われるのはマイナスです。
Ｂなら利益機会がもともと「１２時~１３時の２０名＋それ以外の時間帯」のところを「１２時~１３時の１０名＋予約１０名」だけになってしまいます。１１時からのんびりされたら、それは１２時からの客と同じカウントですし、１３時以降の客は本来２０席ある分が１０席と半分しか提供できないので「それ以外の時間帯」の機会は普段の半分以下しか見込めない、ということになります。

そういうことを考えると私でもＣの「予約を断る」と言う判断になるだろう、ということです。

質問者様が１２時の予約だったらたぶん取れていたでしょう。１２時ならどう回しても１回転で、それが予約で確実に埋まるなら、それはそれでありがたいことだからです。
また１１時半から１２時の予約できっちり１２時で帰ってくれるなら、１１時から１２時の不安定な時間帯に確実に１０名確保できるので、お店にとってはありがたいことだったでしょう。

または１３時からの予約でも、一人の値段を倍にして事実上２０席１回転分払ったなら、喜んで席を確保してくれていたかもしれません。

No.10 回答者： chiaki0001 回答日時： 2016/09/30 21:35

小さくて人気があるお店ならありますね

単純に1組を断るか最大5組を断るかですから
売り上げは変わりませんがお断りを入れる回数が違いますから、仕方ありませんね

一番お客様の組数が多いですし、ランチは宣伝タイムですからね

それだけいいお店って事ですね

No.9 回答者： phj 回答日時： 2016/09/29 21:17

＞回転率の高いというよりわりとゆったりした店なので２時間くらいいる方も多いようです。

１１時に予約してランチ目いっぱい利用する人がいたら結局その席は空かないと思うんですよね。

ここに答えがあるんじゃないですか。

普段から2時間ぐらいいるのが普通の店だとしたら、入店時間は11時から12時ぐらいでしょう。常識的には12時に限りなく近い時間にならないと席は埋まらないでしょう。
ということは13時からの予約は、普段2時間ぐらいゆっくりとその店を使うお客様たち、に対して「13時から予約があるから、帰ってください」と言わなければならない、ということを意味しています。

質問者様だったら、そう言われて「分かりました」って帰りますか？私なら「だったら入店時に行ってくれよ。そうすりゃほかの店に行ったのに・・」と思うかもしれません。


じゃあ11半ぐらいから来る客に対して「今日は13時から予約があるので13時までにはお帰り下さい」といえば、通常の客の半分ぐらいは帰ってしまうかもしれません。

結局、ゆったりと店を使う人が多いがゆえに13時という時間帯を断る理由になるのではないでしょうか。

この回答へのお礼

ありがとうございます。私の説明が伝わっていないようなので再度。

仮に１３時から１０名で予約した場合、２０席中、１０席しか使えません。
なので、１１時から１３時まで１回転だったとして１０名の利用となります。つまりランチの客数は１０名＋予約１０名＝２０名です。

しかし、もし予約がなかった場合でも１回転だとすると２０席２０名です。

ですので、同じではないか、と思ったわけです。
確かに２回転を想定すると予約１０名の場合、１０席×２＋１０名＝３０名

予約なしの場合、２０席×２＝４０名となりお店の儲けは減りますが、
経験上、２０席がちょうどよく２回転するとも思えませんから大差なさそうとも考えたわけです。

途中でお客を帰すということは考えていません。席は確保しておく、という考えです。

お礼日時：2016/09/30 17:13

No.8 回答者： mak-nak 回答日時： 2016/09/29 17:05

私も、そういう理由で断られました。

貸切も不可能。
遅い時間帯なら可能と言われましたが、そしたら お腹が空くので止めました。
小さい店舗は、仕方有りません。

この回答へのお礼

ありがとうございます。そういうことはあるのですね

お礼日時：2016/09/30 17:04

No.7 回答者： zipang_style 回答日時： 2016/09/29 16:26

＞このようなことはよくあるのでしょうか？

　満席（満卓）になるくらいお客さんが入る店なら
「商売として常識」ですね。

＞お店の事情は十分理解しているつもりです。
　そうでしょうか。
　中途半端な時間帯だと、
　ディナータイムでも飲み屋でもNGでしょうし、
　一気に１０人の食事を作るのは、大変だと思います。

「特定のあなた」のために商売は出来ない、と言うことです。

どうしても１０名で利用したければ「貸切」をお願いする方法もあります。
モチロン、貸切料金の支払いは生じますが、
そこは相手も商売、快く引き受けるかも知れません。

この回答へのお礼

ありがとうございます。事情は理解したつもりです

お礼日時：2016/09/30 17:04

No.6 回答者： 腰痛持 回答日時： 2016/09/29 15:30

あると思いますよ。

私もフレンチの小さいお店で8人での予約を断られた事があります。
チェーン店などのお店は予約が多いとバイトを増やしたりとか対応ができますが、個人の小さいお店ではキャパが決まってしまいます。
13：00〜13：30だとお昼のお客さんが1番入る時間に12：30頃から来るお客さんを予約の10人分の席を開けておいてだと回転率も悪く忙しい時間に10人の団体は手が回らないというのはしょうがないような気がします。
常連様を大事にするお店だと尚更だったりしますよ。
お店の事情は考慮してあげてください。

この回答へのお礼

ありがとうございます。あるのですね。
回転率の高いというよりわりとゆったりした店なので２時間くらいいる方も多いようです。１１時に予約してランチ目いっぱい利用する人がいたら
結局その席は空かないと思うんですよね。
早く帰ってくれるお客さんを想定しているのかもしれませんが・・・

お店の事情は十分理解しているつもりです。若干疑問と良くあることなのかお聞きしたかったのです

お礼日時：2016/09/29 15:48

No.5 回答者： cacao95 回答日時： 2016/09/29 15:27

１３：００～１３：３０で１０人の予約をされると中途半端になります。

１３時以降は１０名しかお客さんを取れません。遅いランチ客をお断りすることになってしまいます。
これが１２時から１０名なら受けると思います。もっとお店が嬉しいのは１１時から１０名の予約です。

１３：００～１３：３０は１３：００～１４：００と同じです。
また、１２時３０分以降は１０名分の席を確保するために、その後のお客はお断りすることになってしまいます。そのような時間帯での予約はお店にはマイナスでしかないということです。

この回答へのお礼

ありがとうございます。極端な話、１１時から１０名でも１４時までいたら残り１０名しか座れませんし、どちらにしても同じじゃないのかな？とふと思ったので、、、

お礼日時：2016/09/29 15:44

No.4 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2016/09/29 15:25

ランチの客を、13：00で出さなくちゃいけないのは大変ということ。

　13：30-14：00のほうが可能性あるんじゃないのかな？

この回答へのお礼

ありがとうございます

お礼日時：2016/09/29 15:42

No.3 回答者： DEBU-NEKOMARU 回答日時： 2016/09/29 15:25

予約を受けてしまうと、確実にその時間までに人数分の席を

確保して、片付けまで行わなければならない。
１１：００～の開店時間以降　店のおおよそ半分の席を確実に確保することは
極めて困難だと思います。
『ご予約があります。時間になりましたから皆さん帰って下さい。』なんて言えないでしょ
もし私が言われたら　二度とその店行きませんよ？そうでしょ。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2016/09/29 15:42