料理のアミューズについて

料理の最初のアミューズとは

突き出し/オードブルの前に出る小品料理

というフランス語と聞きました。
英語のamuse、「楽しむ」とは違うのですか?

また、英語では appetizer<オードブル>の前にでて
来るものはフランス語と同じamuseでよいでしょうか?
宜しくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： naminami73 回答日時： 2004/09/05 14:44

＞料理の最初のアミューズとは

突き出し/オードブルの前に出る小品料理
というフランス語と聞きました。
英語のamuse、「楽しむ」とは違うのですか?

日本では良く『アミューズ』と略しますが
正しくはamuse bouche（アミューズブーシュ）
amuseは仏語で“楽しむ（楽しませる）”boucheは“口”です。
（英語と同じ意味ですよ＾＾）

つまりお食事前の小さなお楽しみ、と言うワケです。

＞また、英語では appetizer<オードブル>の前にでて
来るものはフランス語と同じamuseでよいでしょうか?
宜しくお願いいたします。

私がパリのレストランで働いていた時は、英語圏の方にも、アミューズブーシュ、オードブルなど、フランス語の名称でお伝えしていました。
が、書いていらした通り、オードブル＝アペタイザーです。

またアミューズブーシュと言うのはメニューに表記するものではなく、サービスマンが口頭で説明して初めて明らかになる存在。

ですので、as an amuse boucheと言ってしまうよりも、before your dinner, we present・・と切り出すことが多かったです。

回答にはなっていないかも(´Д⊂グスン