比重について

私はケーキ職人をやってます。水1ccと1gは同じですか？温度によってかわるのでしょうか？又牛乳や生クリームなどレシピに100gとある場合100ccではかったら全然ちがうのですか詳しくしりたいです。

No.5 回答者： noname#10563 回答日時： 2004/11/12 14:39

うーんミネラル分の影響で比重が？

見落としといわれると悔しいので失礼かとは思いまし
たがちょっと調べてみました。
国内のあるミネラルウォーターのデータ
（硬度８５なので国内ではやや高めかな？）
カルシウム+マグネシウム+ナトリウムの合計で
７０ｍｇ／１０００ＣＣ
よって １：１．００００７０ 位の影響ですな。
やはり温度の影響の方がだいぶ大きい。
（言っとくけど遊離炭酸なんかまで計算しないぞ！）
むろん精密天秤なら測定可能ですがキッチン用では
確かに無理だ。第一このくらいの数値なら計って
いる傍から数値が減る（蒸発のためね）
比重に影響を与えるほどのミネラル分が含まれている
としたらその水の硬度はそれこそ，とんでもない
数値になりますね。もはや水とは言えないかも・・・
それを使ったケーキはどんな味がするものか。

ごめーん　だいぶ話がそれたが結論は一緒です。

No.4 回答者： mogula 回答日時： 2004/11/10 11:45

すでに回答があるとおりに、厳密には違います。

しかし、一つ見落としていることがあるので回答させていただきました。

　ここでいう所の「水」の比重（密度）とは、「純水」厳密には、「超純水」の比重や密度です。つまり、科学的な意味での極めてきれいな、基本的には水分子（H2O）しかいないときの比重や密度のことです。
　一般に、このような「純水」は体に悪いですし、高いのでケーキ職人さんが使うとは思えません。

　実際に使われる水には、ミネラル分や有機物が多数溶け込んでいて、比重1（つまり1ccで1g）からのずれは温度に依存するよりも、これら溶け込んでいるものによる影響のほうが大きいと思います。

　まあ、それでも、測定機器（この場合計量器具かな？）の誤差のほうが十分大きいと思いますので、誤差範囲内だと思いますが。

No.3 回答者： noname#10563 回答日時： 2004/11/09 22:03

温度によって変わるかと言えば変わります。

10℃の時 100ccで100.027g
30℃の時 100ccで100.435g
0.4％くらいの誤差です。

ところで，ケーキ職人さんに言うのも変ですが
ケーキつくりには水の温度も重要なのでは？？
温度によっての体積変化を気にするよりも温度
そのものの影響の方が大きいと思います。

牛乳は比重 1.028～1.035（15℃）
100ccで量ると少し多めになります。
生クリームは一般的な資料がなかったです

まあ，水以外は重さを量ったほうが良いでしょうね。

この回答へのお礼

大変勉強になりました。ありがとうございました。

お礼日時：2004/11/09 22:32

No.2 回答者： 38endoh 回答日時： 2004/11/09 21:56

> 水1ccと1gは同じですか？　温度によってかわるのでしょうか？

比重は温度によって変化します。常温では，水はほぼ「1cc＝1g」とみなして良いでしょう。しかし沸騰水だと成り立たないので注意が必要です。例えば，計量カップ一杯分（200cc）の水の重さは，

　最も重いときが4℃の冷水で「200g」
　最も軽いときが100℃の沸騰水で「192g」

となります。


> 牛乳や生クリームなどレシピに100gとある場合100ccではかったら全然ちがうのですか

昔，牛乳中のカルシウム濃度の定量を行った経験があり，そのとき比重も測定しました。結論を言うと，牛乳の比重は乳脂肪分の値次第なので一概には言えません。

牛乳は乳脂肪分が高くなればなるほど比重が低く（軽く）なります。例えば，成分無調製の牛乳は低脂肪乳よりも軽くなります。乳脂肪分が非常に多い生クリームだと，さらに軽くなります。一度，計量カップに牛乳や生クリームなどを入れて，その重さを量ってみると宜しいかと思います。

水の入ったコップに牛乳を入れると混ざってしまいますが，生クリームなら浮かせることができますよね？　つまり，生クリームは水より遥かに軽いのです。よって，レシピに100gとある場合に100ccを量りとったら「ぜんぜん足りない」ということになってしまいます。

この回答へのお礼

わかりやすく答えて頂いてありがとうございます。

お礼日時：2004/11/09 22:33

No.1 回答者： lone_lynx 回答日時： 2004/11/09 21:07

厳密には水1ccと水1gは違います。

ただしあくまで「厳密には」です。温度によって液体の密度が変化しますから、同じ体積でも温度が違うと重さも違います。
でも、ケーキ作りの中で、その違いは要求されないと思うのですが、プロの世界ではどうなんでしょうか。

牛乳はだいたい比重が1.01くらいですので、100ccで101gくらいです。牛乳の場合も水と同様温度によって密度が変化しますから、目安程度に考えてください。ちなみに生クリームくらい脂肪の含量が多いものになると、比重も１から大きく離れると思うので、グラムのレシピはグラムで量ったほうが良いかと思います。

この回答へのお礼

大変参考になりました。ありがとうございます。

お礼日時：2004/11/09 22:34