すき焼きの割り下に出汁は入れますか？ 入れる場合は鰹出汁ですか？それとも昆布出汁ですか？

すき焼きの割り下に出汁は入れますか？
入れる場合は鰹出汁ですか？それとも昆布出汁ですか？

No.5 ベストアンサー 回答者： tsuribakakinkin 回答日時： 2018/10/24 07:01

基本的な割り下の材料は、

・醤油、みりん、砂糖、水
なので、出汁は使いません。

出汁を入れるとしたら、どちらかというと、
「オリジナル（=好み）」になりますね(^^;)

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お礼日時：2018/10/25 10:10

No.7 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2018/10/24 17:30

我が家は割り下を500㎖程の容器に常に作り置きしてます。

作り置き用なので、水も出汁も入れません。
すき焼きをする時に徳利に移し、お湯で濃さを調整します。

入っているのは
ザラメ
酒
みりん
醤油
昆布10cm角

甘ったるいのが好きではないので、甘さ控えめですが、コレらを煮切り、アルコール分を飛ばし、沸いたら昆布を取り出し、消毒した容器に入れて保存しています。

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お礼日時：2018/10/25 10:09

No.6 回答者： 4gmmywqcw 回答日時： 2018/10/24 14:28

昔、すき焼き屋さんで見たのは、鍋が詰めたい内に、ザラメを鍋一杯に引き詰め、火を付けていた。

そして、ザラメが溶け出した頃に、肉を、それも鍋一杯に敷き詰めた後野菜をのせてから、濃い口醤油を適量入れていた。

仲居さん曰く、「こうすれば、お肉の旨みと共に甘みがつき、野菜からの水分で、それぞれの旨みが調和するのだ」との事だった。
そして、「慣れなければ、ザラメの溶け具合で甘く成りすぎたり、野菜の水分で水くさくなったり、醤油辛くなったりするので、家庭ではなかなか出来ませんよ。」っておっしゃっていました。

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お礼日時：2018/10/25 10:10

No.4 回答者： LHS07 回答日時： 2018/10/23 21:30

母は割り下は残ると管理が大変だからと

お砂糖を入れてからお醤油をいれていました。
市販のすき焼き用の汁も売っていますがたぶん1度くらいは買ったことはあると思いますが
味の違いがよくわかtらなくて
使っっていません。

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お礼日時：2018/10/25 10:10

No.3 回答者： 28soba 回答日時： 2018/10/23 21:18

鰹です、昆布だしなんて馬鹿げている、だってすき焼きでしょ。

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No.2 回答者： Walkure1500 回答日時： 2018/10/23 18:32

当方は関西、

そもそも「割り下」なんぞを使いません。

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No.1 回答者： ane180 回答日時： 2018/10/23 18:27

我が家は、昆布とかつおのあわせだしか

市販ですね。

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お礼日時：2018/10/25 10:10