中華スープとは？

中華スープって何者なんでしょうか？
つくるものですか？
それとも粉末とかで売っているんですか？

No.3 回答者： khurata 回答日時： 2004/07/18 05:47

　中華スープというのは、中華料理の１つを指す事もあれば、すでに回答にあるように、料理の素材（だし）の事を指す場合もあります。

　中国ではスープを湯（タン）と言います。湯（タン）を一般的に分類しますと、動物性の材料から作られる葷湯（フンタン）と、植物性の素湯（スゥタン）に分かれます。また、煮出し方でも分類され、澄んだスープは清湯（チンタン）、骨の髄まで煮込んで濁ったものは白湯（パイタン）、濃湯（ノンタン）と呼ばれます。

　頂湯（ティンタン）もしくは上湯（シャンタン）は、干貝（カンペイ、干した貝柱）や蝦米(シャァミイ、干した小エビ）、火腿(フォトゥェイ）、ネギ、ショウガ、干しシイタケなどでとったスープです。上湯（シャンタン）はフカヒレスープやツバメの巣などの高級料理に使われます。
　この上湯（シャンタン）に、老鶏（ラォチイ）や鶏ガラを加えて煮込むと二湯（アルタン）になります。つまり、二湯（アルタン）は２つの段階で作られるスープというわけです。
　上湯（シャンタン）も二湯（アルタン）も濁ってはいませんから、これらはいずれも清湯（チンタン）です。

　白湯（パイタン）は豚骨や鶏ガラを骨の髄まで煮込み、さらに豚の背脂等も加えて白濁したもので、濃厚な味の料理に使われます。ただ、臭みがあって素材の香りや味をそこねるので、フカヒレスープなどの高級料理には使われません。

　日本で簡単に手に入る中華スープと言えば、普通に市販されている「中華スープの素」を湯で溶いたものか、あるいは中華料理店で出されるスープという事になると思います。

参考URL：http://www.umamikyo.gr.jp/dictionary/chapter1/c1 …

No.2 回答者： norikunny 回答日時： 2004/07/18 04:26

「中華スープ」ってのはいわゆる中華料理の基本になる、鶏ガラをベースとした野菜などからとったスープの事ですよね。

　中華料理屋さんへ行くと大きな鍋でぐつぐつ煮てて、ラーメンやらの多くの料理にこのスープを使います。
家庭では粉末やペースト状になったインスタントのスープの素が販売されていますよ。

No.1 回答者： tomohiko1128 回答日時： 2004/07/18 03:10

こんにちは

一般的には、中華風だしで作るものではないでしょうか？
家庭用で、粉末、固形等で販売しているものもあります。
また、鶏がらスープの素ってのもあります。

私は、中華風スープを作るときは、鶏がらスープの素を、ウェイパーっていう中華だしを使用しています。

各料理によって、だしは異なると思うので、その料理にあっただしを探したほうがいいと思います・・・