No.3ベストアンサー
- 回答日時:
まったく問題ありません。
安心して食べてください。自然薯は、山芋の中で
一番灰汁が強いです。皮を剥けば
すぐ色が変わります。これが、灰汁です。
芋類(ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ)なら
皮を剥けば、同じ現象が起こります。
これを抑えるには、皮を剥いたらすぐ水に
つけることです。ヌメリのあるサトイモや
山芋類は水に少し酢を入れると灰汁やヌメリが
取れます。痒みも抑えられます。
自然薯は皮を剥いてもいいですが、きれいに
洗って皮ごと摩り下ろします。色は黒くなりますが
独特の風味で美味いと思います。だしで伸ばせば
色は気になりません。好みでどうぞ・・・・・・・
No.2
- 回答日時:
一般的に平野で栽培したものと山に自生しているものを比べると山にあるものはアクが強く成長するにも時間が掛かります。
お手元にある山芋もアクが強いものである可能性があります。空気に触れる等でそうなったものと思われます。食べられます。
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