新生活!引っ越してから困らないように注意すべきことは?>>

今日肉屋で鶉の肉を買ってきたのですが、捌き方輪からません。どなたか、図解で鶉の捌き方紹介しているホームページ知っていましたら是非是非紹介してください。

gooドクター

A 回答 (4件)

ここはどうですか?



参考URL:http://www.seinen.go.jp/outdoor/00030/
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なかなか図解入りのサイトはないですね。

文章ですが、下記のとおりだそうです。

◆さばき方
 1. 首を落とします。首の根元から指2本分上を切ります。
 2. 首を落としたら、残っている部分の皮を下のほうにずらすと、中に骨が出てくるので、
   包丁の刃を引っ掛けると簡単に切れます。引ききる感じで。
 3. 肋骨のつき合わさっているあたりに空洞の部分ががあるので、その部分に沿って縦に
   切ってください。あまり力強く包丁を入れすぎると貫通してしまうので気を付けて下さ
   い。
 4. 縦に切ったら、左右に手で少し開きます。開くとパキッという音がして背骨が折れま
   す。背骨が折れると鯵の開きみたいに平らな状態になります。
 5. 真中に血合が残っているので、キッチンペーパーなどで綺麗にふき取ります。
 6. 手で触って骨が残っていたら骨に沿って包丁を入れて削ぎ落とします。骨が取りきれ
   なかった場合は普通の骨抜き等を使って取ってください。
 7. 血合が残っていたら必ず綺麗に取ってください。血合が残っていると焼いた時に
   エグミがでます。
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この回答へのお礼

皆さん色々ありがとうございました。お陰で助かりました。後遅くなったこと大変失礼いたしました。

お礼日時:2005/01/22 17:35

なかなか図解入りのサイトはないですね。

文章ですが、下記のとおりだそうです。

◆さばき方
 1. 首を落とします。首の根元から指2本分上を切ります。
 2. 首を落としたら、残っている部分の皮を下のほうにずらすと、中に骨が出てくるので、
   包丁の刃を引っ掛けると簡単に切れます。引ききる感じで。
 3. 肋骨のつき合わさっているあたりに空洞の部分ががあるので、その部分に沿って縦に
   切ってください。あまり力強く包丁を入れすぎると貫通してしまうので気を付けて下さ
   い。
 4. 縦に切ったら、左右に手で少し開きます。開くとパキッという音がして背骨が折れま
   す。背骨が折れると鯵の開きみたいに平らな状態になります。
 5. 真中に血合が残っているので、キッチンペーパーなどで綺麗にふき取ります。
 6. 手で触って骨が残っていたら骨に沿って包丁を入れて削ぎ落とします。骨が取りきれ
   なかった場合は普通の骨抜き等を使って取ってください。
 7. 血合が残っていたら必ず綺麗に取ってください。血合が残っていると焼いた時に
   エグミがでます。
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