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「修飾」とは、「かざりつけ」のことです。
蛋白質の場合の修飾といえば、翻訳後修飾をさすことが多く、最初に翻訳された単純ペプチドが、その後受けるさまざまな変化を指します。長い前駆体蛋白(たとえばプロインシュリン)から、機能に必要な部分(インシュリン)が切り出されることや、途中のアミノ酸に糖や、リン酸基などが付加されることなどを含むと思います。これらは、蛋白質の機能に密接に関連する重要なものです。ゴルジが、どういう修飾をする場所なのかも、かなりよくわかっており、それはゴルジの説明を読むとわかると思います。調べてみてください。
細かいことを言うと、ゴルジと一口に言っても、その中の部位によって担当する修飾作用が異なっており、蛋白質はその中を順次送られ、通り抜けていって、蛋白質が完成していきます。
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