お肉(ステーキ)を焼く時． Q 塩，コショウのかかった面から先に焼く理由は 何ですか？

お肉(ステーキ)を焼く時．
Q 塩，コショウのかかった面から先に焼く理由は
何ですか？

No.4 ベストアンサー 回答者： bathbadya 回答日時： 2019/07/20 20:02

通常は、焼きあがってからだと思うけど…

胡椒は匂いがいいから、焼く前に振ったりするけど、あくまで匂い。
ナイフで切って、口に運ぶ前にチョンチョンと付ける。

＞塩，コショウのかかった面から先に焼く理由は
ひっくり返したら、フライパンに残った塩，コショウが、反対側にも付くから。

No.5 回答者： BOMA-DE 回答日時： 2019/07/21 09:27

塩・胡椒　裏表両面に振り掛けますが？

ステーキハウスなど　客の目の前で焼くパフオーマンスででは、　
鉄板に肉を置き　上面に　塩・胡椒を振って見せるパフォーマンスなだけでは？

No.3 回答者： GOMΛFU 回答日時： 2019/07/18 20:38

塩は肉の旨味を凝縮させるために水分を吸い取るためです。

表面をキッチンペーパーなどで水気をとってフライパンに置いてから火を付けましょう。
コショウは焦げると香りがなくなるので最後の方にかけます。

No.2 回答者： スリープ 回答日時： 2019/07/18 19:59

大きな面だから

側面を先に焼くと、肉の形が崩れます

塩コショウは両面ですよ

No.1 回答者： トアとなーちゃん 回答日時： 2019/07/18 19:48

表面のたんぱく質が凝固し中のうま味が逃がさないため。