【 家庭のカレー作りで、香辛料を入れるタイミングは？】

◆ 最近 カレー作りにハマっていて、
市販のルーに加えれば、お店の味に近づくのではと、
カルダモンパウダーと、ガラムマサラソース、
そして ローリエの葉を買ってみました。

◆ これらの香辛料を、どのタイミングで
鍋に投入すれば、最も美味しく仕上がるのか、
皆さんの作り方を教えて下さい。

No.2 ベストアンサー 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2020/01/17 10:59

私は、普段はルーは使わないのですが、使うとすれば、、、

ベイリーフ等、ホールスパイス類は最初に油にいれます。
パウダーのスパイス類は玉ねぎを炒め終わる直前のタイミングで加えます。　
この段階でガラムマサラやカルダモンを加えるのはありです。
そのあとに、ニンニク、ショウガ、ヨーグルト、トマトを加えて炒めます。
肉類（や形を残す野菜類）は、この後に加え、若干炒めた後水分を加え煮込みます。
あらかじめ、肉類をガラムマサラ等のスパイスやヨーグルトにつけておくのも良いです。
好みの方さになったらルーを加え、辛み、塩味の調整をして最後にまたガラムマサラを加えます。
カルダモン（クミン、コリアンダー、クローブ、シナモンなど）をこの段階で加えてもかまいません。　
いろいろそろえるのがめんどくさいなら、五香粉があるなら、ちょっぴり加えても良いかもしれません。

この回答へのお礼

◆ 早速の ご丁寧な回答、ありがとうございました。
『 五香粉 』という便利なスパイス、初めて知りました。
Amazonで調べたら、デビッドリオのタイガースパイス
という商品が好評のようですね。買ってみます！

お礼日時：2020/01/17 11:40

No.3 回答者： yo-ama 回答日時： 2020/01/17 12:11

市販のルーに加えるなら　同じタイミングがイイ

市販ルーをつ買う場合は煮込み料理　
作りたてでなく　味が馴染んだ翌る日のカレーです。

3つの作り方を楽しんでます
ルーと香辛料の複雑系　ジャワカレーに香辛料。
ルーだけの優しい味　シーチキンとバーモントカレーで。

香辛料だけのカレー　スパイスによって最初に炒め後でも加えます。（写なかった）

この回答へのお礼

◆ 早速の ご丁寧な回答、ありがとうございました。
画像付きが嬉しいです！ …パプリカ・オクラ・ズッキーニ、
どれも入れた事がないですが、彩りが良いですね。
私は『 ルーと香辛料の複雑系 』で しばらく修行してみます。

お礼日時：2020/01/17 12:26

No.1 回答者： HONTE 回答日時： 2020/01/17 10:51

いつ入れてもＯＫです。

本当は、
あたり鉢ですってから
パウダーを炒めて・・・。
何だけれども
出来合いでガラムマサラもソース？

何時入れてもおんなじです。

この回答へのお礼

◆ 早速の回答、ありがとうございました。
各家庭で 様々な作り方があるのですね。
質問してみて良かったです。

お礼日時：2020/01/17 11:43