【日本酒】日本酒の山廃とはどういう意味で商品名に付けられるものなのですか？

【日本酒】日本酒の山廃とはどういう意味で商品名に付けられるものなのですか？

No.2 ベストアンサー 回答者： closed16 回答日時： 2020/03/29 13:01

日本酒の「山廃（やまはい）仕込み」の意味！あなたは説明できますか？

https://kurand.jp/blogs/magazine/387086614583

「山卸」を「廃止」するから「山廃」

米をわざわざ擂り潰さなくても、材料の投入順序を変えることで、山卸の作業を省いても、
変わらない「生酛」の味わいを造り出すことができるようになりました。
こうして出来上がった酒母を「山卸廃止酛」と呼び、略して「山廃」と呼ぶのです。

この回答へのお礼

みんなありがとう

お礼日時：2020/03/29 20:38

No.1 回答者： sandaba 回答日時： 2020/03/29 12:59

日本酒の製法のひとつです。

山卸（やまおろし）の工程を省いた、山卸廃止酛（やまおろしはいしもと）の略だそうで。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E5%BB%83 …