包丁の選び方を教えて下さい。

Question

新しい包丁を買おうと思うんですが、何を基準に選べばいいのか分かりません。選び方やオススメを教えて下さい。

・予算：5000円。特に「買って損はしない！」というものなら１万円までは出します。
・タイプ：多用途（三徳？　牛刀？）。
・使用者：主に老齢の母。ズボラなんでメンテナンスは全くしません。

今使ってる包丁は、長年使っているのですが、柄が裂けて中が見えています。中の金属が錆びています。なので、新しい包丁はそういうことがない（なりにくい）ものがいいです。

オールステンレスの使い心地はどうなんでしょうか？　衛生的ではあるのでしょうけど、使いにくければ本末転倒ですよね。

Vimala-kirti · Accepted Answer

返コメありがとうございます

> 何かオススメはありますか？
わたしとはまるで違う包丁環境の母親さんですので　うーんむ
鋼の包丁で小マメに砥石に当てて金気も除いて水気も抜いて
というのが、あるべき包丁の取り扱いなのですが
ε=（￣へ￣；
それでは意に沿わないのですよね　でしたらオールステンで
シャープナー研磨しか、ありません　ちょっと調べてみましたら
https://www.amazon.co.jp/Zwilling-%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%81%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%95-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%82%B9-%E3%80%90%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%AD%A3%E8%A6%8F%E8%B2%A9%E5%A3%B2%E5%93%81%E3%80%91-30917-141/dp/B07QVSB9CY/ref=asc_df_B07GBPW7PQ/?tag=jpgo-22&linkCode=df0&hvadid=291410688478&hvpos=&hvnetw=g&hvrand=10883502928470051604&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=&hvdev=c&hvdvcmdl=&hvlocint=&hvlocphy=1009540&hvtargid=pla-527857778852&th=1
刃渡わずか140mmしかない点は↑どうなのかなあ、という感じです
https://www.amazon.co.jp/Zwilling-%E3%83%9E%E3%83%AB%E3%83%81%E3%83%91%E3%83%BC%E3%83%91%E3%82%B9%E3%83%8A%E3%82%A4%E3%83%95-%E3%82%AA%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%AC%E3%82%B9-%E3%80%90%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%AD%A3%E8%A6%8F%E8%B2%A9%E5%A3%B2%E5%93%81%E3%80%91-30917-161/dp/B07T2YSMVS?ref_=ast_sto_dp&th=1
こちら↑は上段の品より、すこし刃渡があって使い勝手よさ気です
しかしご予算をだいぶオーバーしてしまいますね

ご使用頻度や使用環境にもよりますが刃先をくり返しシャープナー
で幾度もセレーションしていると、そのうちシャープナーでは切れ味
を回復できなくなります　この時点で刃先を失い刃肉だけ、みたい
な形状の刃身になっているので砥ぎは困難になります　じぶんで
砥いでなんとかする、は不可能なレベルです　プロもイヤがります
お手入れをシャープナー限定とするなら安物を購入して使い捨てに
していく、という方法がベストかも知れんです

Vimala-kirti · Answer

多用途タイプ
でしたら三徳か牛刀です

使用者がズボラでメンテナンスなし
それは困りましたね　お道具は手入れしてナンボですよ （￣～￣；
シャープナーのお話しがでていますが　あれは日本刀でいうところ
の寝刃あわせ　ナイフでいえばタッチアップ　と同じです　微細な疵
を刃先につけて截断面と刃先の接触面積を減らす意図のものです
したがって刃肉はそのまんま刃先だけが摩滅していき、しまいには
切れ味が戻らなくなり、そこで砥ぎ屋さんにだした時点で、もう砥げ
ないよと職人から苦情がでるか　砥いでもらっても刃身が劇痩せを
している　そういう事態になります　けっきょく、ふつうに砥いでいる
のが、いちばんです　ご予算五千～一万つかい捨て前提なら話し
は別でシャープナーもアリですけど

包丁のハンドルについてはオールステンの品で解決するのですが
ステンレスは砥ぎづらいです

onicyan2 · Answer

老齢の母　
メンテナンス不要
予算5000円
先の丸いセラミック包丁

京セラ 包丁 ファイン セラミック 三徳包丁 
https://www.amazon.co.jp/%e4%ba%ac%e3%82%bb%e3%83%a9-%e3%82%bb%e3%83%a9%e3%83%9f%e3%83%83%e3%82%af-%e6%bc%82%e7%99%bd%e9%99%a4%e8%8f%8cOK-%e7%84%a1%e6%96%99%e7%a0%94%e3%81%8e%e7%9b%b4%e3%81%97%e5%88%b8%e4%bb%98-FKR-160PK/dp/B002S6ASEW/ref=sr_1_2_sspa?__mk_ja_JP=%e3%82%ab%e3%82%bf%e3%82%ab%e3%83%8a&crid=39CAGI9STRMFM&dchild=1&keywords=%e4%ba%ac%e3%82%bb%e3%83%a9%2B%e3%82%bb%e3%83%a9%e3%83%9f%e3%83%83%e3%82%af%e5%8c%85%e4%b8%81&qid=1604897302&sprefix=%e4%ba%ac%e3%82%bb%e3%83%a9%2Caps%2C284&sr=8-2-spons&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUFGWFdWSjRPTlBVQTImZW5jcnlwdGVkSWQ9QTA3NDA4OTcxR0FTODlFOEg2Wk1CJmVuY3J5cHRlZEFkSWQ9QTExVDFWNVUwUVpMS08md2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGYmYWN0aW9uPWNsaWNrUmVkaXJlY3QmZG9Ob3RMb2dDbGljaz10cnVl&th=1

northshore2 · Answer

＞簡易シャープナーでは刃が劣化していきますよね？

真っすぐに刃を通さないと、刃こぼれを起こすことがあります。
テレ朝のロッピングで売っている、これが良いでしょう。

https://ropping.tv-asahi.co.jp/category/item/584-30B093/

northshore2 · Answer

木屋の三徳ステンレス包丁が良いでしょう。
刃渡りも3種類ぐらいありますから、女性用の短めのが使いやすいです。

但し、メンテナンスフリーの包丁などありません。
どんな材質の包丁でも、使っていれば必ず切れなくなります。
一緒に研ぎ機も買ってあげましょう。

ミユ太郎 · Answer

三徳で、１万位のが、おすすめですね!手入れ!つまり、研ぎですが、スーぱーか、金物屋で、研いで、もらえますよ。スーパーは、たまに、研ぎ屋さんが、来る事が有る店か、常連さんで、魚担当の人と、ひたしくなれば、研ぎを、頼めるかな!??!

trajaa · Answer

普段使用者の特徴から

メンテナンス不要のステンレス製以外は選択出来ない
使い分ける気持ちも無いなら、三得包丁以外に選択の余地なし

スリープ · Answer

ふつーに料理するのなら三徳包丁があれば充分ですよ

メンテナンスをしないんだったら毎年買い替えてもいいし
ダイソーなら100円で売っています

ちゃんと研げる人なら鋼の包丁
ステンレスは鋼の３倍以上の研ぎ時間が掛かるので、手間です

まる-まるちゃん · Answer

ちなみにセラミックも錆びにくいですが、金属製と比べると割れやすいのであまりお勧めしないです。

まる-まるちゃん · Answer

三徳ステンレス包丁がいいと思います。
また柄の部分に継ぎ目がないものの方がお手入れしやすいです。

包丁の選び方を教えて下さい。

返コメありがとうございます

多用途タイプ

老齢の母

＞簡易シャープナーでは刃が劣化していきますよね？

木屋の三徳ステンレス包丁が良いでしょう。

三徳で、１万位のが、おすすめですね!手入れ!つまり、研ぎですが、スーぱーか、金物屋で、研いで、もらえますよ。

普段使用者の特徴から

ふつーに料理するのなら三徳包丁があれば充分ですよ

ちなみにセラミックも錆びにくいですが、金属製と比べると割れやすいのであまりお勧めしないです。

三徳ステンレス包丁がいいと思います。

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