梅仕事について（梅酒、梅シロップ）

毎年、梅酒、梅シロップ、梅の甘露煮を作っています。
今年、購入した梅が、例年以上に青く、香りが薄い気がするのですが（新鮮な印象です）このまま漬けるより、少し熟成させた方がよいのでしょうか？梅酒、シロップとも、すっきりした味を目指しています。このまま漬けても問題なければ、そうしたいのですが、青みが強い気がするので、迷っています。
よろしくお願い致します。

No.1 ベストアンサー 回答者： いなごろう 回答日時： 2021/06/19 09:59

好みだと思いますが、私なら梅酒、シロップ、甘露煮なら青梅の方が好きです。

追熟は難しく、失敗したことあるので、私ならそのまま作ります。少し熟した梅の梅酒も美味しいですけどね。でもそれなら熟した梅を買って作るかな？

ちなみに私は梅シロップ(青梅)と梅干し、梅ジャム(完熟梅)作ります。頂いた梅を仕分けます。追熟がうまく行かなかった梅を梅ジャムにします(笑)

この回答へのお礼

追熟、難しいですよね。。。私も失敗経験あります。
年に一度しかないと思うと、作るのも慎重になってしまいます（笑）
様子みながら熟す前に、漬けてみようと思います。
ご回答いただき、ありがとうございました。

お礼日時：2021/06/19 13:14

No.2 回答者： 甲府のホセ 回答日時： 2021/06/20 08:35

栽培された土壌にも影響が有ったのかもしれません。

最近は、一度冷凍にしてから色々な作品に仕上げている様ですが？
市販するのでなく、自家消費ならば、あまり色の具合などを気にしない方が良いと思いますが。。。

この回答へのお礼

傷んでしまうと大変なので、気にせずこのまま漬けてみようと思います。
ご回答いただき、ありがとうございました。

お礼日時：2021/06/22 08:57