台湾カステラがしぼむ理由。 先日、台湾カステラを作りました。 焼きたては生地が割れることもなく、とて

台湾カステラがしぼむ理由。

先日、台湾カステラを作りました。

焼きたては生地が割れることもなく、とても綺麗な表面でした。
食感もシュワシュワで美味しいです。

しかし、時間が経つと表面がしぼんでシワシワに…。

何が原因があるのでしょうか？

No.1 回答者： 真魚 回答日時： 2021/10/30 15:28

気泡を構成している生地の経時変化ですね。

「台湾カステラがしぼむ原因」で検索するといろいろ出てきます。