No.2ベストアンサー
- 回答日時:
メー柄とは? 銘柄のことでしょうか。
産地ごとに多種多数の銘柄米(ブランド米)があります。
一般に「おいしい」とされる銘柄米ほど「もちもち」しています。
パサパサしたコメは「日本のごはん」に合わないのであまり好まれません。
もちもちとパサパサの違いは、コメに含まれる2種類のデンプンの比率によります。
アミロースの多いコメはパサパサで硬く、アミロペクチンの多いコメほど柔らかくもちもちしています。餅にするモチゴメ(糯米)はアミロペクチン100%です。
日本のコメ(ジャポニカ種)に比べて、外国の多くのコメ(インディカ種)はアミロースが多いのでパサパサしています。しかも炊く途中でいったん茹でこぼして「おねば」を捨てたりして、粘り気を少なくして食べます。
日本の多くの銘柄米は、低アミロース(つまり高アミロペクチン)を売りにしています。
カレーに添えるサフランライスやバターライス、ピラフ、パエリアなどには、粘り気の多いジャポニカ米よりも、インディカ米のほうがよく合います。日本の伝統的なご飯料理には、ジャポニカ米にほうがよく合います。
それぞれのコメに適した料理法がくふうされ、それぞれの料理法に適した米が育種されてきた、その結果です。
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Panasonic UP LIFE
お米の種類と特徴を知って、自分好みの銘柄米を見つけよう!
https://panasonic.jp/life/food/110016.html
No.1
- 回答日時:
あっさり系は酢飯や炊きこみご飯に向いてます
あっさり硬い系は焼き飯
向いてると言うだけで 米は個人の拘りが優先しますよね。
普通にゆめひかりが好きで 少し固めに炊いて酢飯にも対応してます。
https://www.3284rice.com/fun/chishiki/quest5/
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