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動物性食品（スープ）の白濁の原因物質はなんですか？

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  • 質問者：akibooo0313
  • 質問日時：
  • 回答数：11件

動物性食品（スープ）の白濁の原因物質はなんですか？
例えば、鶏ガラスープ、とんこつラーメンのスープは
白濁していますが、白濁の原因となっている物質は何でしょうか？
コラーゲン ゼラチン
脂質がエマルジョン化している
というのが予想です。
論文を探しても見当たりません。
どなたか教えてください。

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A 回答 (11件中11～11件)

No.1

  • 回答者： 柚子香
  • 回答日時：

脂肪とコラーゲンとかじゃないですか。


他にもいろいろあるかも知れません。
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