A 回答 (6件)
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No.4
- 回答日時:
茄子にはシュウ酸が多くカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムになって尿路結石症の原因となるので水に溶かして食べないようにする為です。
単に美味を追及しているのではない。尿路結石症の食事(再発予防)
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No.3
- 回答日時:
>なすびってなんで水に晒すんですか?
「アク抜き」のためです。
>それとどのくらい晒しますか?
10分くらいです。
>それと、浮いてきますよね?
>何かで沈めた方がいいですか?
そのままでかまいません。
茄子は実はアク抜きは「必須ではない」です。
茄子のアクは「ポリフェノール」なので、栄養的にはむしろ抜かないのが良いのです(ポリフェノールはちょっと渋みがある)。
また煮ものや汁もの、漬物いする場合はアク抜きをした方が味が染みやすいので良いのですが、炒めたり揚げたり油加熱調理の場合は水にさらす必要はない(油はねが起きやすくなるので)です。
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