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No.8
- 回答日時:
何かの料理番組で見たのですが、鶏皮を切らずにフライパンに広げ、その上からフライパンより一回り小さい鍋で皮を押さえて焼きます。
すると、めっちゃ油が出てくるので、ペーパーで拭くなりして捨てて下さい。そうすると、皮煎餅みたいなものが出来上がります。
茹でたりしなくても、脂肪のしの字もないくらいカリッカリです。
それを1センチくらいの幅に切って、塩こしょうと七味を振ると激旨おつまみ。
切ったものと千切り野菜+ポン酢ってのも(゜Д゜)ウマーです。
No.6
- 回答日時:
普通のから揚げ見たいにしょうゆ、酒、おろししょうがに漬け込んでおいて、片栗粉たっぷりつけて揚げてます。
薄くてすぐ火が通るので、高温で短時間。揚げあがりの油きりを迅速にしっかりやります。
湯通ししてからやっても同じ方法で多分OKだと思いますよ~
かりっと上げるポイントは
(1)片栗粉をとにかくたっぷり
塊でとかおおちゃくしないで、一枚一枚しっかり広げて全面にしかもたっぷりつけることと。払い落としたりしたら絶対駄目よ。
(2)高温で揚げることです。
一個入れてみて、じゅっておいしそうな音がしたらオッケーと思うよ(超アバウト)
ってか、、下湯でして油落としても、揚げてたら意味無いんじゃ、、、とか今一瞬思った。。。。
それだったら網焼きみたいな感じがいいんじゃね?
No.3
- 回答日時:
こんにちは。
カリカリにするのならば油で時間かけて行うと良いのですが、鶏皮は脂分多いので、テフロン加工したフライパンでこまめに油をキッチンペーパーなどでとっていただくと少しはカロリーオフになります。
カリカリではないですが、一度茹でるのならば、しょうがやしょうゆ(お好みで唐辛子をカットや山椒で辛さをプラス)につけてからごま油でいためるとおいしいです!ほかにキャベツなど野菜といためると一品料理にもなります。ぜひ試してみてください!
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