さつまいも

って果糖含まれていますか？

No.5 回答者： 真魚 回答日時： 2022/11/18 17:00

さつまいもの品種や産地や熟度によっても違うはずですが、いちおう下記が標準とされています。

試料の品種名は不明です（公表されていない）。


日本食品標準成分表2020年版（八訂）
100gあたり

さつまいも/生
・でんぷん … 24.5g
・ぶどう糖 … 0.6g
・果糖 ……… 0.4g
・しょ糖 …… 2.7g
・麦芽糖 …… 0.1g

さつまいも/蒸し
・でんぷん … 17.5g
・ぶどう糖 … 0.5g
・果糖 ……… 0.4g
・しょ糖 …… 2.6g
・麦芽糖 …… 9.2g

さつまいも/焼き
・でんぷん … 13.1g
・ぶどう糖 … 0.4g
・果糖 ……… 0.4g
・しょ糖 …… 4.7g
・麦芽糖 …… 15.8g

注：
・さつまいもを焼くと、でんぷんの多くが麦芽糖に変化して甘みが強くなります。
・しょ糖（蔗糖）は砂糖の物質名です。
・ぶどう糖糖、果糖は単糖類です。
・しょ糖、麦芽糖は二糖類です。
・でんぷんは多糖類です。
・

No.4 回答者： K.MU 回答日時： 2022/11/18 16:52

サツマイモの甘味成分は主にショ糖、ブドウ糖、果糖ないし麦芽糖をみいだしています。

生芋には麦芽糖が含まず、サツマイモの加熱によって、特に焼き芋にすることによって15％程度の麦芽糖を含み増加えるようです。
詳細は
https://www.jrt.gr.jp/wp-content/uploads/20-29.pdf
からになります。
炭水化物（糖質）32g/100gとして果糖は生0.8％（0.26g）・蒸し2.0％（0.64g）・焼き0.6％（0.19g）となると思われます。
焼き芋は、焼いたときの香ばしいさと共に麦芽糖の独特のなめらかな甘さをだしているようです。

糖の甘さは ショ糖１に対してブドウ糖は0.5～0.6、果糖は1.3～1.7、麦芽糖は0.4の甘味度があります。

果糖も少ないながら検出しています。

No.3 回答者： makocyan1 回答日時： 2022/11/18 16:14

100ｇあたり0.4gくらい含まれてます。

No.2 回答者： めくりや 回答日時： 2022/11/18 14:52

さつまいもには果糖が含まれています。

多くはないにしろ含まれています。

No.1 回答者： angkor_h 回答日時： 2022/11/18 14:15

果糖は、果物に含まれているので、

野菜であるサツマイモには、含まれてはいません。