A 回答 (8件)
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No.8
- 回答日時:
テンパリングで失敗していると思います
気温が寒かったり暖かかったりとかで
この時期は難しいので多分練習とは違ったのではないかと
もちろんボウルに残る油分とか細かいことを言ってもきりがないので
チョコソースと思って
マフィンとか
パンケーキにかけると言う感じにするとか
No.7
- 回答日時:
カカオ分の多い、製菓用のチョコレートでは、ないからでは?(カカオ分70%ぐらい)
不純物が多いから、固まらない。
⭐︎製菓用チョコレートか板チョコのブラックチョコレート(カカオ分50%ぐらい)を使う。
カカオ分が15%以上はないと固まらない。理想は(カカオ分30%前後ぐらい)にする。
今作っているチョコレートが固まらないのは、牛乳を入れた為に、更に、カカオ分ではない不純物が増えたからですね。
たぶん、カカオ分が15%より少なくなっているから。無理です。
普通の板チョコでは、カカオ分が湯煎で分離するので代理石の上で、職人はチョコレートをテンパリングして混ぜながら、チョコレートの艶も出すと思いますよ。作るのが難しい。
No.4
- 回答日時:
牛乳で作った??
既製品のチョコに牛乳を混ぜたのかな?
ってことは生チョコを作ろうとしたんですかね。
いずれにしても合計5時間冷やして手につくのであれば、
完全に分量を間違ったのでしょう。
修正するチョコも無いとなると....リメイクかなあ。
救済!失敗生チョコリメイクブラウニー
https://cookpad.com/recipe/3024095
粉系のストックもないのなら、一旦忘れてぐっすり寝て、
明日の午前中は当日でも買えるチョコを求めて旅に出ましょう。
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