食材を「干す」という事にはどういった効果があるのですか？

食材を「干す」という事にはどういった効果があるのですか？

No.5 回答者： Na0SaИ 回答日時： 2024/01/24 16:29

スーパーで切り身の塩鮭を買って来て

天日干しにすると
凄くしょっぱくなります

スーパーの切り身干しで塩なんとか書いてるとしょっぱくなりますね

生の魚を干す時塩漬けにするのは保存の為
だと思います

保存の為の干物じゃないなら魚釣りです
御自身で釣った魚を翌日朝
捌き塩水を潜るらせ干して夕方取り込み
夕食で食べましょう

保存じゃない干物とは芳しく美食なのだと

No.4 回答者： largesnowman 回答日時： 2024/01/22 10:21

・栄養価がアップする。

野菜を干すことにより栄養素はそのまま残る為、生野菜の方より干し野菜の方が栄養価が高くなります。
干し野菜にする事で、ビタミンD、カルシウム、鉄分などの栄養素の含有量が上昇します。

・うまみがアップする。
干すと水分が減少するため、グルタミン酸などのアミノ酸が濃縮されます。
干すことにより触感が変わりおいしくなる。

・保存期間が延びる。
干すことにより、食材が傷みにくくなり、保存期間が延びる。


他にもあるかもしれませんが、と言った感じじゃないでしょうか。
参考にしてくださいませ☆

No.3 回答者： 真魚 回答日時： 2024/01/22 01:22

保存性を高めるのが第一義です。

水分を減らす（水分活性を下げる）ことによって、カビや細菌などの微生物が繁殖し難くなります。
同時に、水分が減ったぶんだけ味が濃縮されます。

魚介類は酵素の作用で熟成したりうまみ成分が増加します。
椎茸などは紫外線に当てるとビタミンDが増えます。人間も日光浴でビタミンDが産生されます。

干すことによって食感が大きく変わり別の食品になるものがあります。
ビーフジャーキー、ドライソーセージ、かき餅、凍り豆腐（高野豆腐・凍み豆腐）、凍みこんにゃく、干し椎茸、干し野菜、かんぴょう（夕顔）、切り干し大根、板海苔、寒天、魚介類の干物、ドライフルーツ、等々。

No.2 回答者： mimon01 回答日時： 2024/01/21 23:07

海産物であれば、日持ちを良くするのと味を濃縮する効果があります。

日本では生でいただけるナマコやアワビを中国の内陸部に運ぶのには、いったん干す必要がありまして、中華料理では高級食材になっています。

No.1 回答者： ZぜーたZ 回答日時： 2024/01/21 22:55

味や風味を良くする。

アジをそのまま食べるより干物とした方がタンパク質がアミノ酸に変わり旨味がまします。