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A 回答 (3件)
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No.2
- 回答日時:
休ませる・寝かせる工程のベンチタイムは生地を落ち着かせ、焼き上がりがかたくなるのを防ぐことができます。
長時間の生地を寝かせるとグルテンが酸化してより強固になってしまうので、やるなら生地自体をラップ包んだほうがいいかもしれない
No.1
- 回答日時:
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