No.5
- 回答日時:
霜降りが、高級とされるので、生産者は見た目で脂ののった牛を育てますね。
もう一つは、BSE 対策で数年で霜降りにするため。
しかし、運動させない肉は旨味がないですね。
霜降りすぎる肉は美味しくないとして、特上の肉は扱わない焼き肉チエーン店もあるようです。
放牧して穀物を食べさせた牛のほうが、美味しいはずです。
鶏肉も、そのような肉しか食べたことがないと思いますが、放牧して穀物や虫を食べさせたニワトリの肉は、1度食べたら驚きます。
鶏を自分で食べるために、わざわざ放牧して育てている方がいます。
その鶏を食べさせてもらったことがありますが、驚きました。
タレが美味いのだろうと思い、タレの作り方を聞いたら、放牧のせいだと言われました。
売られているブロイラーの肉は、本来の鶏の10分の1以下の旨味と思います。
余談ですが、放牧して牧草を食べさせた牛肉は、DHA EPA の量が多くなります。
マグロなどの油と同じ成分が増えます。
オメガ3オイルです。
体内で、DHA EPA に変換されます。
DHA EPA は、血管内の浄化、脳にも必須物質。
欧米人のほうが、体に良いものを食べています。
日本人は、魚肉を食べなくなったので、DHA EPA が足りなくなっています。血管内浄化がされません。
No.3
- 回答日時:
広い牧場に放って牧草だけでのびのびと2倍ほど月日を掛けて育てると、オージービーフやアメリカンビーフのような、噛みごたえのあるしっかりした赤身肉ができ上がるようです。
和牛はその対極でしょう。濃厚飼料で脂肪(サシ)がたっぷり入るように太らせる。
和牛の放牧の例
https://tanatiku.com/grazing-tans-cattle
No.2
- 回答日時:
広い牧場で運動させながら育てると、海外の牛肉みたいに固い赤身が多い「健康的」な牛になってしまいます。
日本人が好むサシが入った柔らかい肉質にするには、狭い場所で運動させずに肥育することが重要です。
ブロイラーと同じです。
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