ステンレス包丁は切れ味が良くない、物凄く切れるようにするには？

刺身切って切り口がぴかりと光るような切れ味のいい包丁に研ぐにはどうしますか。実践している方法を具体的に教えてください。教科書、ネット情報は不要です。

No.1 ベストアンサー 回答者： bagus3 回答日時： 2025/06/10 13:36

砥石で研いでいますが、この器具で包丁の角度を

一定にしています
https://www.amazon.co.jp/dp/B001TPFVJ0/?coliid=I …

この回答へのお礼

ありがとうございます。
丸研ぎ防止になりますね。すり減って角度変わらない？セラミックなので砥石より固い？。

お礼日時：2025/06/10 14:13

No.9 回答者： tomoyoo 回答日時： 2025/06/10 19:42

自分で砥石で研ぐか、研ぎ屋に持ってく、ですかね。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
包丁研ぎ屋さん・・２ｋｍ位離れたところにありました。東京でも少ない商売ですね。

お礼日時：2025/06/10 20:44

No.8 回答者： ShowMeHow 回答日時： 2025/06/10 18:20

ドイツ製の片刃のステンレス包丁持っていますが、KAIのダイヤモンド砥石（ネットでは＃3000相当と言われていますが）使ってカエリが出るまで研いで＃8000位の天然砥石で仕上げても、＃2000で研いだ鋼（白2）の包丁より切れません。

裏スキがないので、最後に気持ち角度をつけて裏をあたっているせいかもしれませんが、刺身は刺身包丁で切るのが良いです。柳葉包丁は基本平らな面を平らに研いで刃を作るものですから、両刃より研ぐのは簡単だと思います。

ステンレスでもVG10などを使った柳葉か、切りつけを使えばそこそこ切れるのではないかと思いますが、如何せん高くて買う気になりません。

この回答へのお礼

ありがとうございます。ステンレス包丁は切れない。鋼より切れたら合羽橋に外国人は来ませんね。
日本の包丁はすごい。研ぐのも大変ですね。

お礼日時：2025/06/10 20:38

No.7 回答者： kan3 回答日時： 2025/06/10 17:47

研ぎ角度は、これ2個使ってます

https://kiya-hamono.jp/products/6266100059

この回答へのお礼

ありがとうございます。
便利ですね。

お礼日時：2025/06/10 20:35

No.6 回答者： kan3 回答日時： 2025/06/10 17:42

研ぎ・砥石の達人になる。

少なくとも、砥石を250番、500番、1000番、2000番、4000番、（6000～8000番）くらいは用意して研いでいく。

ステンレスの刃も、ピンからキリまであるが、
いくら研いでも　経験上　鋼の包丁に勝てない。
理由は不明。

鋼の包丁を勧める。

研ぎの見極めは、簡易で「爪の背」でしてます。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
やっていますか？

お礼日時：2025/06/10 20:33

No.5 回答者： yajyokitahoy 回答日時： 2025/06/10 15:16

卓上グラインダー

この回答へのお礼

ありがとうございます。
研げますか？

お礼日時：2025/06/10 15:19

No.4 回答者： acnc 回答日時： 2025/06/10 14:35

砥石次第です。

＃8000以上の人造砥石
個人的には柔らかめで十分いけます。

これ以上＃3万で仕上げると
床屋の剃刀の領域ですね

この回答へのお礼

ありがとうございます。
床屋のカミソリレベルですか。髭でも剃りますか。

お礼日時：2025/06/10 14:45

No.3 回答者： sukimono222 回答日時： 2025/06/10 13:59

こんにちは。

普通に砥石で研いでいます。
家内は鋼入りの包丁、私はステンレスの包丁を使っています。
切れ味が悪くなると、
1．荒砥で刃こぼれや、錆を落とします。
2．中砥で綺麗に研ぎ上げます。
3．仕上げ砥は使いません。
　　（仕上げ砥を使うほど、腕が良くありません）
これで、良く切れるようになります。
目安はトマトを切る事。
切れ味が悪くなると、トマトが上手く切れず、やや潰れたようになります。
砥石で研ぐと、スパッと切れます(^o^)
1～2ヶ月に1回研いでます。
ン十年もこの方法でやってます。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
トマトは切りやすい野菜なので通販のデモで使われますね。
包丁研ぎは１週間に１度くらいは・・と思います。
ステンレス包丁は＃４００ぐらいでないと研げませんね。私はこれにクレンザー垂らして研いでいます。中砥、仕上げ砥はホコリ被っています。

お礼日時：2025/06/10 14:44

No.2 回答者： joypeet 回答日時： 2025/06/10 13:43

片面を100回削ってください

包丁の刃先　レ　の部分の　ノの角を／の鋭角にします

この回答へのお礼

ありがとうございます。

お礼日時：2025/06/10 14:14