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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
マヨネーズは元々油と酢を卵黄レシチンの作用で乳化(本来混ざらないものが微粒子となって混在している状態)させたもので、いずれは分離する運命にあります。
冷蔵の条件が不適当で、分離してしまったのですね。ほか、振動や加熱によっても乳化状態は壊れ、分離します。分離すると、なかなか元には戻りませんが、分離していないマヨネーズをへらや泡立て器で混ぜながら分離したマヨネーズを加えていけば、もどります。付和雷同みたいなものと申しますか・・・仲間がいるとそれに習うと言いますか。
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