パイ生地を失敗…！

パイの生地を初めて作ったのですが、激マズでした…。
部分的に層にはなっているものの、
全体的に重たくぎっちりした感じに。

バターを丸ごとではなく、刻んだ後に混ぜる、
簡易の方法で作りました。

折りたたみ回数を増やした（１５回）いけなかったのなあ…。
あるいは、冷凍しておいた生地を、上から綿棒でのばしたのが
よくなかったんでしょうか？

この季節なので、生地がダレるということは無かったのですが…。

あるいは、材料の国産地粉（中力と書いてある）が悪かったのかな。

No.1 ベストアンサー 回答者： ayakoba 回答日時： 2005/12/12 08:41

はじめまして！

パイ生地のことですが
まずその小麦粉が中力粉であれば
主にうどんなどに使用される粉で
グルテン含量が多いので
粘りが若干でます。
製菓に使う粉は薄力粉がいいようです。

あとパイが綺麗な層になるには
急激にオーブン内で生地があたためられ、
中に含ませた水分が蒸発して層になります。
ですのでパイ生地に使う材料すべてを
冷やしておいて使うと
綺麗に膨らみますよ！

何かお役に立てれば幸いです。
次回は上手くいくといいですね♪

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

そうですね、成型後、いったん冷蔵庫でよく冷やしておいた
方がよさそうですね。

次は試してみます！

お礼日時：2005/12/12 09:13

No.4 回答者： ebichu 回答日時： 2005/12/12 09:05

他の方が粉についても詳しく書いてあるので十分ですね。

(^^)
パイは薄力粉を使うのがいいと思います。

＞バターを丸ごとではなく、刻んだ後に混ぜる、
＞簡易の方法で作りました。

この方法では、崩れるような食感は味わえても、
市販のパイみたいなきれいな層は期待しないほうがいいです。
多少層ができてるのかな？って感じで
食べるとホロホロと崩れるくらいで成功です。

市販のパイのような幾重もの層を期待するならば、
作り方を見直す必要があると思います。
生地にバターを包んで叩いて延ばして、
折って、延ばして、冷蔵庫で休ませて・・・
という面倒な作業を何度もする必要があります。

パイは作った回数だけ上手になるとかいいますから、
また何度もチャレンジしてみるといいかも。

材料のバターの一部をクリームチーズに
置き換えたようなレシピを試したことがあるのですが、
そのときのパイ生地はとても風味がよく美味でしたよ。
粉やバターの風味にも味は左右されると思うので、
美味しい材料を使ってみるのもいいかも。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

やはり、みなさん、粉は薄力粉なのですねえ。

層は、たくさん畳んだ分、たっくさんできたんですよ！
その間に空気が入ってないだけで。。。
それが、大問題！！

簡易式の生地（フィユタージュ・ラピッドというらしい）
だと、層を増やすのはあきらめて、
回数を減らすのが、正しい作り方だったのかな、と思いました。

材料も、廉価のバターだったし…。
地粉も、味自体、お菓子向きじゃなかったのかもしれません。
発酵バターでやると、もっとおいしいかもしれませんね。

実行あるのみで、がんばってみます！

お礼日時：2005/12/12 09:31

No.3 回答者： tenten525 回答日時： 2005/12/12 08:50

パイ生地は、「手早く」が一番ですね。

私も、バターは１ｃｍ角刻んで入れます。
冷水を加える時、様子を見ながら、２～３滴ぐらいずつ入れ、割り箸で突きながら混ぜます。決して練らない事。この時点では、バターの塊があっても構いません。
混ぜ合わせたら、ラップをして３０分ぐらい冷蔵庫に入れて休ませてから伸ばすと良い感じになりますよ。
前日に作って冷凍しておき、当日解凍して使っても良いです。
折りたたみ回数は、ちょっと多すぎたかもですね＾＾
まず、打ち粉をした台で３ｍｍぐらいの厚さに伸ばし、三つ折にしてまた９０℃方向をを変えて伸ばす。（１セット）
これを２回ぐらいやれば充分です。
小麦粉は、薄力粉が良いと思います。

一応我が家のレシピ材料です。
薄力粉２００ｇ　バター１００ｇ　水１００ｃｃ　打ち粉強力粉少々

これでアップルパイを作るのが、この時期の大の楽しみです＾＾

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

バターの入れ方は、わたしのと同じような感じです。
ただ、折りたたみ回数が２～３回と、
１５回では、あまりに違いすぎますよねー。

わたしのは、よく見ると、すべて層はにはなっているのですが、
その間にうまく空気が入らない、という感じ。
がんばったつもりが裏目に出たのかも。

数回ですむなら、作業もかなり楽ですね。
バターも扱いやすい時期ですし、
ぜひ、小麦粉を買ってきて作り直してみます！

お礼日時：2005/12/12 09:22

No.2 回答者： lamiagioia 回答日時： 2005/12/12 08:46

中力粉だったのがいけないと思います。

これは、うどん用なので、グルテンというたんぱく質が多く含まれていて、粘りが出ます。うどんの時はコシが出ていいのですが、パイのときは、かたく、重くなります。
薄力粉を使って、手早くバターを切り混ぜるのがコツです。（ここで練ってしまうと、薄力粉でも、軽くできません。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

粉については、みなさんが薄力粉を書いておられるので、
もう一度、よくわたしの持っていた本のレシピを見てみたのですが、
２種類が薄力粉と強力粉の半々で、１種類が、７割薄力粉３割強力粉でした。
最初の２冊は、割と本格的なレシピ（のように見える）ので、
プロでないと、強力粉を増やすと難しいのかな…？

今度は、ぜひ、薄力粉１００でやってみようと思います！

お礼日時：2005/12/12 09:17