雪平鍋(行平鍋?)について教えてください。

1)通常フタ無しで売られているのはなぜですか?
 (合羽橋では別売のフタが売られていますがなぜですか?)
2)在原業平の兄弟の名前が語源というのは本当ですか?
3)もともとは海水塩作り用途の土鍋であったというのは本当ですか?
4)プロ用のアルミ打ち出し品は木製の柄が抜けるようになっていますがなぜですか?

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A 回答 (2件)

注ぎ口と取っ手があり、ふたのあるなべでを「ゆきひら」といいます。

土鍋の一種です。
厚手につくられるので煮たものが冷めにくく、粥を炊くには最適です。

最近は、アルミ製のものが普及していますが、プロ用のものは、忙しい厨房で、手早く煮炊きするのに浅い鍋が使われ、それがたまたま「ゆきひら」に似ていたために「ゆきひら」と呼ばれているのでしょう。

オーブンに入れることもあります。
木製の柄はつけずに縁をヤットコでつかんで移動させたり、他の容器に移したりします。
よく似た形で、はじめから柄のないヤットコなべというものもあります。

蓋をして長時間煮るような料理にはあまり使われないようですが、煮物、汁物、ソース作りなど、料理の分野を問わず使用されています。次々と色々な料理に使われ、蓋をしている暇などないのでしょう。

行平の語源については、在原業平の弟・行平(ゆきひら)が須磨で海女に塩を焼かせた故事にちなむとも、煮たものの湯げのぐあいを〈湯気平(ゆげひら)〉と表現し、それを行平にしたなどとする説があるようですが、いずれも「ゆきひら」が『行平』とも『雪平」とも書けるためのこじつけでしょう。

「ゆきひら」は、天明(1781‐89)末ころから作られるようになったそうで(大田南畝の《一話一言》)在原行平とは、1000年近い年代のずれがあります。

「週刊文春」に「お言葉ですが」(高島俊男)というエッセイが連載されています。1月24日号(1月17日発売)は「漢字がらみ語源説」で、『日本の民間語源は漢字がらみが多い』『漢字がらみ語源説はたいがいマユツバだと思ったほうがいい』そうです。
「ゆきひら」について言及しているのではありませんが、興味があったらご覧ください。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
以前、合羽橋で浅い鍋もヤットコなべも見ていました。
おかげさまで、相互関係、用途など良くわかりました。

語源について勉強になりました。
確かに民間語源って怪しいところがありますよね!
TVを見ていると、放送局によって言ってる事が違う
ということがよくありますものね。
俗説を楽しむのは良いけれど、ホント、取り扱いは注意しないといけないですね。

お礼日時:2002/01/25 00:54

確実ではないのですが、聞いた限りでお答えさせて頂きます。



鍋の名は、在原業平の兄さん(多分)が須磨で海女に潮をくませて塩を焼いたらしく、塩を焼く器を雪平鍋と呼んだところから、陶器の平鍋を雪平鍋というようになったらしいです。

その他はわかりません。。。僕も同じく知りたいです。
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この回答へのお礼

早速の回答ありがとうございます。
反応の速さに感激してます。
他にどんな回答が寄せられるか楽しみです。

お礼日時:2002/01/24 03:30

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雪平鍋(行平鍋?)について教えてください。

1)通常フタ無しで売られているのはなぜですか?
 (合羽橋では別売のフタが売られていますがなぜですか?)
2)在原業平の兄弟の名前が語源というのは本当ですか?
3)もともとは海水塩作り用途の土鍋であったというのは本当ですか?
4)プロ用のアルミ打ち出し品は木製の柄が抜けるようになっていますがなぜですか?

Aベストアンサー

注ぎ口と取っ手があり、ふたのあるなべでを「ゆきひら」といいます。土鍋の一種です。
厚手につくられるので煮たものが冷めにくく、粥を炊くには最適です。

最近は、アルミ製のものが普及していますが、プロ用のものは、忙しい厨房で、手早く煮炊きするのに浅い鍋が使われ、それがたまたま「ゆきひら」に似ていたために「ゆきひら」と呼ばれているのでしょう。

オーブンに入れることもあります。
木製の柄はつけずに縁をヤットコでつかんで移動させたり、他の容器に移したりします。
よく似た形で、はじめから柄のないヤットコなべというものもあります。

蓋をして長時間煮るような料理にはあまり使われないようですが、煮物、汁物、ソース作りなど、料理の分野を問わず使用されています。次々と色々な料理に使われ、蓋をしている暇などないのでしょう。

行平の語源については、在原業平の弟・行平(ゆきひら)が須磨で海女に塩を焼かせた故事にちなむとも、煮たものの湯げのぐあいを〈湯気平(ゆげひら)〉と表現し、それを行平にしたなどとする説があるようですが、いずれも「ゆきひら」が『行平』とも『雪平」とも書けるためのこじつけでしょう。

「ゆきひら」は、天明(1781‐89)末ころから作られるようになったそうで(大田南畝の《一話一言》)在原行平とは、1000年近い年代のずれがあります。

「週刊文春」に「お言葉ですが」(高島俊男)というエッセイが連載されています。1月24日号(1月17日発売)は「漢字がらみ語源説」で、『日本の民間語源は漢字がらみが多い』『漢字がらみ語源説はたいがいマユツバだと思ったほうがいい』そうです。
「ゆきひら」について言及しているのではありませんが、興味があったらご覧ください。

注ぎ口と取っ手があり、ふたのあるなべでを「ゆきひら」といいます。土鍋の一種です。
厚手につくられるので煮たものが冷めにくく、粥を炊くには最適です。

最近は、アルミ製のものが普及していますが、プロ用のものは、忙しい厨房で、手早く煮炊きするのに浅い鍋が使われ、それがたまたま「ゆきひら」に似ていたために「ゆきひら」と呼ばれているのでしょう。

オーブンに入れることもあります。
木製の柄はつけずに縁をヤットコでつかんで移動させたり、他の容器に移したりします。
よく似た形で、はじ...続きを読む

Q行平鍋(雪平鍋)について

台所道具大好き人間です。

少しずつ、集めていこうと思っているのですが、今度京都にいくので、鍛金工房にいって買い物しようかと考えています。
すでに、小さめの段付き鍋は購入予定なのですが、行平で迷っています。

1. 行平は、鍛金(手打ち)か、機械打ちの大量生産系(中尾アルミ・アカオアルミ等)にするか迷っています。金額が約半額か半額以下で済むので…
手打ちと品質の良い機械打ちだと、やはり違いがあるでしょうか?

2. 何年くらい持ちますか?柄の部分を取り替えていけば一生ものでしょうか?

3. 一人か二人用で使うのですが、一番使いやすい大きさは何センチでしょうか?

お値段がやはり手打ちのは高いですが、一生持つならいいものを買おうか迷っています。
でも、他にも欲しい台所道具はいっぱいあるので、行平のように大きさ違いでもっていると便利なものは、機械打ちでもいいのかな、とも思っています。
アドバイスお願いします。

Aベストアンサー

後悔した理由ですが
ある職人さんの銅の雪平を手打ちをするところをじかにみてその美しさに
惹かれたからです。
価格は2万円前後だったかと思いますが買っていません

もっている雪平はもうかなり前に色々なものと一緒に買ったものなので価格は忘れました。

先日、近くのスーパーに行ったのですが、価格は1000円~1200円程度までのものが最高で
見る限りうちのモノのほうが良いように思いました
ただ、使用感は悪くないのである程度のものではないかと思いますが確信はありません。

基本的に10年ほど前より台所製品は電気製品や陶磁器、消耗性のものを除き
ブランドにこだわらずなるべく一生つかえそうなのものを買うことにしています。
またできるだけ職人から直接手渡しで買いたいと思っています。

職人と相談して買うことのいいことは用途や料理の種類また体型などをみて
予算に合わせて相談しながら買えることです。
特に包丁は直接買うのが良いと思います。

もちろんすべて職人から買っているわけではありません
多くの物は近所の店やデパート、あるいは物によってはネットで購入することもあります。
安価なものであっても現物をみて、場合によっては何度も店に通い
悩みに悩んで買っていることが多くこんなに時間をかけて良いのかと思うこともあります。

熟考して購入したものは使い心地もよく長く使えることが多いです。
中には熟考した割に外れのものもあります。
人からもらったり適当に買ったものはあまりよくないことが多いですね。

後悔した理由ですが
ある職人さんの銅の雪平を手打ちをするところをじかにみてその美しさに
惹かれたからです。
価格は2万円前後だったかと思いますが買っていません

もっている雪平はもうかなり前に色々なものと一緒に買ったものなので価格は忘れました。

先日、近くのスーパーに行ったのですが、価格は1000円~1200円程度までのものが最高で
見る限りうちのモノのほうが良いように思いました
ただ、使用感は悪くないのである程度のものではないかと思いますが確信はありません。

基本的に10年ほど前より台所...続きを読む

Qティファールのソースパンをフライパン代わりにできるか。

先日ティファールのフライパンセットをいただいたのですが、その中に底が深めのソースパンも付属していました。
できれば、事細かにいろんな種類のフライパン等を使い分けるのではなく、一つのみを使って行きたいと考えており、
その中のソースパンでいろいろ代用して行きたいと考えています。このティファールのソースパンは、
フライパンと同じような使い方をしても問題ないのでしょうか。

Aベストアンサー

ソースパンを、フライパンとしても使っています。
サイズが小さいので、材料少量に限りますが。
天ぷらや揚げ物など油を使う際も、油が少量で済むという、この小ささが生かせます。

フライパンを1つだけに絞るのであれば、少し大き目のサイズで、フチの深いもの、サイズの合うフタ1つ、を選べばよいと思います。
フチの浅いものは、炒め物などが飛び出てしまい、ダイナミックな炒め物には不向きです。

私はフチ浅いものも併用して愛用しています。
肉野菜のソテー、チヂミやお好み焼き、目玉焼きやだし巻き卵など、じっくり焼き付ける「焼き専用」として、かなり使いやすいです。

Q行平鍋(雪平鍋)かヤットコ鍋の使い勝手

柄のついた行平か、つるんとしたヤットコか、購入を迷っています。

行平は、注ぎ口がついている点で、汁物を注ぐときに便利だと思うのですが、収納がかさ張りますよね。
ヤットコは、入れ子ができて収納がスッキリするので興味があるのですが、注ぎ口がない分、使い勝手が悪いでしょうか?

2種類か3種類、大きさを分けて購入していく予定ですので迷っています。

よろしくお願いします。

Aベストアンサー

ヤットコ(工具)を自在に使えるなら断然収納の良いヤットコ鍋でしょう。
ガス台に何点か火に掛けた場合柄が無い分邪魔にならないし、当然焼ける事もないです。

注ぐ場合も具がある場合はお玉等で注ぐでしょうし、少量の場合は注ぎ口は無視出来ます。

Qソースパン?

フライパンとしてもつかえて、鍋としても使える鍋というかフライパンを探しています。
レミパンみたいなものです。でもコレは高いのでもっと安くて同じように使えるものを探しています。

ソースパンが形的にどっちとしても使えそうですが、今までほとんど料理をしてこなかったので、形だけで判断していいものかわかりません。

ソースパンをフライパンとしてまた鍋として使うことは可能でしょうか。

Aベストアンサー

何を作るかによるかもしれません。

炒め物系であれば、ソースパンでもいいような気がしますが、
目玉焼きとかだと、取り出しにくそうだなーと思ってしまいます。
でも、レミパンでは餃子を焼いたりしてますから、
できなくはないんでしょうね。

テフロン加工がしてある蓋付き片手鍋がうちにありますが、
結構便利に使っています。
炒めて煮たりするような料理には便利です。

でも、できれば、鍋とフライパンは別の方がいいような気がします。
どうしてもというならば、炒め物用の深め(6~8cmくらいかな)の
フライパンとそれに合う蓋を買った方がいいかも。
ホームセンターで、それほど高くない値段で入手可能だと思います。

形は↓みたいなもので、価格はもっと安いものから、
もう少し高いものまでいろいろあると思います。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B0009J4YR2/250-5644258-7125841

Q合羽橋の問屋街

15年くらい前に家庭用のパスタをゆでる大なべや、ソースパンなどを合羽橋で買い物した記憶がありあます。
そのときあまり普通のデパートとかと比べても、安くなかった記憶があるのです。
ついてきてくれた友達が「まけて」とやんわり言っても、ぜんぜん駄目だったので、合羽橋はそんなに安くない、という記憶があります。

今回海外から戻ってきて、キッチン用品全部を購入する必要があるのですが、数がまとまれば合羽橋って負けてくれたりするのでしょうか?
業者ではなくて、個人客では安くしてくれないのでしょうか?

Aベストアンサー

業務用のどでかい鍋ではないかぎり、家庭用の大鍋なら量販店やホームセンターのほうが安いです。

合羽橋は安いのではなく専門品(業務用)が手に入るという事です。

Qティファール ソースパン・ウォックパンとは

初歩的な質問で申し訳ありません。
ティファールパンとソースパンそれぞれの特徴(長所と短所)を教えてください。

Aベストアンサー

 ソースパンは小型の片手なべの事です(多分)。その名の通りソースを作るのに向いた鍋ということになるのですが、小型で扱いやすいので少量のスープや味噌汁を作ったり、ミルクパンの代わりと色々使えます。テフロン加工されたティファールの物なら、炒め物や少人数用のカレーなどにも使えそうです。長所は使いやすい、容量が小さいので味見するときの味のばらつきが小さいこと、短所は容量が小さいので量をたくさん作りたい時などには不向きといったところでしょうか。
 
 ウォックパンは一般に炒め鍋と呼ばれる底の丸い中華鍋風のフライパンのことのようです。底が深めなのでチャーハンや炒め物から煮物、揚げ物と色々と使えます。また底が丸いため吹きこぼれにくく麺類などを茹でるとのにも向いています。欠点は比較的大きく、重いので扱いにくいことなどだと思います(アルミ製のものならば鍋は軽いのであまり気にならないと思いますが)。
 
 ティファールパンと検索してみましたが、ティファールパンセット(フライパンなどのセットです)などとしか出てこずティファールパンという鍋は出てきませんでした。ティファール製の鍋という意味で、ティファールパンという鍋の形はないのではと思います。ティファール独特の取っ手が取れるタイプや、適温が分かる赤い丸がついているタイプの鍋のことを指すのではないでしょうか。
 
 鍋に関しては形状や深さなどで料理を作る際向き不向きもありますが、この鍋ではこの料理は絶対作れないという事はあまり無いと思います。一人分ならばフライパン一つで大抵の料理は作れます(手間はかかりますが)。この料理はこの鍋で作らなくてはいけないという事もありませんし、御自分の手に馴染む物をお使いになるのが一番だと思います。
 下記のティファールのサイト等も参考になさって下さい。レシピ等も紹介されているようです。

参考URL:http://www.t-fal.co.jp/tefal/?mscssid=9FULD6VCGAWQ9JLTCCW9TCFC6NBJFFME

 ソースパンは小型の片手なべの事です(多分)。その名の通りソースを作るのに向いた鍋ということになるのですが、小型で扱いやすいので少量のスープや味噌汁を作ったり、ミルクパンの代わりと色々使えます。テフロン加工されたティファールの物なら、炒め物や少人数用のカレーなどにも使えそうです。長所は使いやすい、容量が小さいので味見するときの味のばらつきが小さいこと、短所は容量が小さいので量をたくさん作りたい時などには不向きといったところでしょうか。
 
 ウォックパンは一般に炒め鍋と呼...続きを読む

Q合羽橋で業務用の白いスクエアの食器を扱っているお店

白いスクエアの食器を探しています。
約25×25cm、15×15cm、10×10cmくらいの3種類を数枚揃える予定です。

よくレストランなどで使われているような
業務用の食器がベストなのですが、
合羽橋で扱っているお店はありますでしょうか?

一度だけ合羽橋には行ったことがあるのですが
早足で通り過ぎてしまい、あまり記憶にありません・・・

ご存知の方いらしたら教えてください。

また、合羽橋でなくてもオススメのSHOP等がありましたら教えていただければと思います。
(できればネットではなく、都内にある実店舗で手にとって検討したいと思います・・・)

Aベストアンサー

合羽橋で白い器というとキャニオンが有名ですね。
あと、名前が今出てこないのですが、キャニオンの並びにも2-3軒
シンプルな白い器を店頭に並べている店がありますので、
梯子してみられてはいかがでしょう?

●キャニオン(合羽橋)
http://www.kappabashi.or.jp/shops/48.html

合羽橋ではないのですが、白い器ばかりを扱っている専門店も
ついでに挙げておきますね。

●ラ・ポルチェラーナ・ビアンカ(自由が丘)
http://homepage1.nifty.com/bianca/

●陶画舎(原宿)
http://store.yahoo.co.jp/harajuku-togasha/

お望みの品が見つかりますように。

参考URL:http://www.kappabashi.or.jp/shops/48.html,http://store.yahoo.co.jp/harajuku-togasha/,http://homepage1.nifty.com/bianca/

Qフィスラー キャセロール&ソースパンについて

フィスラーのキャセロールとソースパンの購入を検討しています。第一希望はプロコレクションなんですが、お値段の安いストラクチュアも気になります。こちらのどちらかだと楽天などで探せば半額程度で買えます。イワタニフィスラーにそれぞれの特徴を教えてもらったのですが、まだ迷ってしまって・・・ ストラクチュアとプロコレクションではやはり料理に違いが出ますでしょうか?フィスラーの圧力鍋(ロイヤル)を気に入り1年ほど使用しており、フィスラーの鍋に大満足しているので、鍋は絶対フィスラーのもの!と決めています。
両方をお使いの方やフィスラーに詳しい方のアドバイスをお待ちしております。よろしくお願いします。

Aベストアンサー

以前メーカーの人から聞いたのですが。
結論から言うと、出来上がったお料理の味に大差はないそうです。
ストラクチュラとプロコレ、見た目は似てるのですが手にしてみるとその重さは大違い。
使ってるステンの板厚が違うようですね。
ステンレスが厚いと焦げ付きにくくなるそうです。
元々フィスラーは表面をサテン仕上げにしてあるので汚れが付きにくいとされているのですが
それでも長時間煮込んだりすると側面や底面の縁部分に薄く焦げのように汚れが付いたりします。
板の厚い鍋だとこの汚れが落としやすいそうですよ。
また、重さの違いから言うと、フタが重いプロコレの方が無水調理には適しているかもしれません。
ストラクチュラでは出来ない。と言うのではなく、よりしっかりウォーターシールがかかるのがプロコレなのでしょう。

両方使っていないのでどちらが良い!と強くお薦めできませんが、どちらのシリーズでもフィスラーの良さはしっかり出ると思いますよ~。
ちなみに来月頭にプロコレが新しくなるようです。
新しいプロコレを店頭で見るついでに、販売員さんに再度疑問をぶつけてみるのもよろしいのではないでしょうか。

以前メーカーの人から聞いたのですが。
結論から言うと、出来上がったお料理の味に大差はないそうです。
ストラクチュラとプロコレ、見た目は似てるのですが手にしてみるとその重さは大違い。
使ってるステンの板厚が違うようですね。
ステンレスが厚いと焦げ付きにくくなるそうです。
元々フィスラーは表面をサテン仕上げにしてあるので汚れが付きにくいとされているのですが
それでも長時間煮込んだりすると側面や底面の縁部分に薄く焦げのように汚れが付いたりします。
板の厚い鍋だとこの汚れが落とし...続きを読む

Q土鍋でご飯2合炊くには、土鍋のサイズは何号ですか?

お世話になります。

今Amazonで土鍋を見ているのですが
国産の花三島が評価高いのでそれにしようと思うのですが
サイズが何号を買えば良いのかわかりません。

炊きたいお米の量は2合までです。
お焦げが食べたいんです!!
お焦げって勝手に出来るんでしょうか?

土鍋のサイズは6号とか7号とかあります。
教えてください。
よろしくお願いいたします。

Aベストアンサー

百均の一人鍋で毎日一合を炊いているものです。
我が家には小さい子供がいるので基本お焦げは作らないようにしています。なので経験上おそらく自然にはきれいなお焦げは出来ないです。
しかしたまに弱火をかけすぎても出来ていましたが、やはり意図的に作ったお焦げと違って失敗したお焦げは所々白いし固いというだけで全然違いますね。お焦げの作り方も最後に5秒強火にかけて蒸らすだけなので簡単に出来ますよ。私は強火の行程を飛ばしています。
6号とかは分からないのですが、2~3人前の鍋で十分出来ますよ。2合分の米と水400ccが入れば十分なので。
ちなみに私は今日アイリスの無加水鍋24センチで1合初めて作りましたが、レパートリーが土鍋に比べると焼けるし蒸かせるし洗いやすいしで愛用していこうと思います。お焦げが出来るかどうかはまだ挑戦したことなく分からないですが、アイリスの担当者やネットで調べると作り方はでると思います。ちなみに24センチだと最高3合まで出来るようです。
回答が斜め上になってしまいましたが、少しでも参考になればと思います。


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