最近、豆料理に凝ってます。
毎日のように色々な料理に挑戦しています。

いまは、缶詰めや水煮になってるお豆を使用してるのですが、缶詰だと結構な量が入っているのでたくさんの種類を使うことが出来ません。
もっといろんな種類のお豆をつかいたいので水煮になっていないお豆を使いたいのですが、自分で煮る場合ではどのくらいの量を戻せば、水煮にしたとき缶詰の半分くらい(150g~250g)になるのでしょうか?

また、たくさん茹でておいても保存はきくのですか?

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A 回答 (3件)

豆類は、種類・粒の大きさ・産地で、膨張率(?)にかなりのばらつきがあります。



ですので、やはり一度にある程度の量をもどして、保存するほうがいいと思います。

私は300gずつもどし茹でたあと、水洗いしてからもう一度水3カップ・砂糖大さじ3・塩小さじ1/2で約20分ぐらい茹でて茹で汁に浸したまま保存しています。
こうしておけば、2週間ほど保存できます。

マリネにしたり、チリビーンズ風に煮込んだりしています。

もどしたものを保存する場合、茹で汁に漬けて密封容器に入れておきます。
普通に茹でておいても、1週間は保存できると思います。
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この回答へのお礼

週末、早速試してみました。ありがとうございます。
皮がやわらかいお豆は水に戻さなくてもそのまま煮ても充分やわらかくなるんですね。

煮込みの料理などに使用する場合などに、お砂糖を入れてゆでても味は甘くならないのでしょうか?

現在は、すぐに使用するので、味付けせずにきれいなお水に浸して冷蔵庫に保存しました。

お礼日時:2002/02/18 10:58

Rikosです。



>煮込みの料理などに使用する場合などに、お砂糖を入れてゆでても味は甘くならないのでしょうか?

薄味で煮てありますので、そんなに気になりません。
チリビーンズなどで煮込めば、味の対比がはっきりして美味しいですよ。

豆自体あまり味がしませんよね。
マリネなどの場合も、甘さと酸っぱさのメリハリがつきます。

煮込みを作られる場合、甘さが気になるようでしたら砂糖を控えめにしてください。

この方法は、以前とあるお店で食べた豆のマリネが美味しくて、レシピを教えてもらった時に教わった方法です。
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この回答へのお礼

遅くなってすみません。
忙しくなってしまい、なかなか試すことができませんでした。
前回のもやっと使い切ったので早速試してみました。
結構甘くなるのかと躊躇してましたが、全然大丈夫でした。
これならサラダとかおいしく頂けますよね。
本当にありがとうございました。

お礼日時:2002/03/03 00:21

豆はに浸し、茹でることにより、吸水した水の体積分だけ、体積が増えます。

目安は、水に浸すと約二倍、茹でると約三倍。
大豆:約2.5倍。例えば0.5カップ(約80g)の乾燥大豆が、1.25カップ(約200g)。
金時豆:約2.5倍
大福豆:約2.8倍
小豆:2.5倍以上。
品種、取り入れ次の豆の大きさ、産地などにより、上記の値は変化します。日本の豆はよく吸水し、よりかさが増えると聞きます。

保存は、茹でたものは、冷蔵庫で4~5日。冷凍できます。
http://hiyokomame.com/mamerecipe01.htm

参考URL:http://www.takushoku-hc.ac.jp/topics/soma/SOINDE …
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この回答へのお礼

ありがとうございます。

早速試しましたが簡単に出来て冷凍保存も出来るんですね。
難しいと思い込んでて、なかなか手をつけずにいたお豆もこれからは、どんどん取り入れていきたいです。

お礼日時:2002/02/18 11:02

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「バターを大さじで計る?」
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=776712

 2番目の質問はとてもためになると思います。
 
 答えとしてはバター大さじ1は13gです。
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参考URL:http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=598542

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Q資格を履歴書に記入する際に「合格」「取得」?

履歴書の資格欄に資格名を記入した後ろにつける「後合格」とか「取得」はどのように分類すればよいのでしょうか。
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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

基本的に、試験に合格しただけの場合は「合格」
合格後に申請手続きをし、免許、免状、免許状等が発行されるものは
発給された時点で「取得」となります。

合格後に合格証書、合格証、認定証などが発行されておしまいのものでは
あくまで試験、検定に合格したことを称するにすぎませんので
この場合は「合格」になります。
合格証書等と免許の類を混同しないようにしてください。

一定要件を満たせば法に基づいて無試験で認定され取得できる資格もあります。
その場合は「認定」もしくは「取得」となります。
申請途中で発給待ちなら「申請中」でいいでしょう。


例えば「普通自動車第1種運転免許」の場合
免許申請していない状態なら「合格」です。
免許申請して免許が発給されてはじめて「取得」となります。

「初級システムアドミニスレータ」の場合、厳密に言うとこれは「資格」ではありません。
(よく勘違いされることですが、公式サイトにも法にも「資格」であるとは一切謳われていません)
あくまで法に基づく「試験」に合格ですので「合格」となります。
発行されるのも「合格証書」ですので免許、免状の類とは異なります。

同じ民間資格でも、ベンダー系資格試験の場合
例えばMCPですとまた違ってきます。
(Microsoft Office Specialist なら「合格」でいいです)
科目に合格し要件を満たすことで上位のものに認定され、認定証が送られますので
称号が与えられ、認定すると謳われているものであれば「合格」もしくは「認定」でもいいと思います。


特殊なものとして士業資格があり、合格後に登録申請してはじめて法的に効力を発揮します。
行政書士や気象予報士など。
登録申請しないと登録証が発行されません。
このタイプの場合は、登録申請していない状態なら「合格」
登録済みなら「登録」もしくは「取得」でいいと思います。

日付は、受験日や合格発表日ではなく、
免許、証書に明記されたものを記載してください。
年月まででいいです。
資格試験名は略さず記載し、類似のものがあり紛らわしい場合は区別できるよう記載してください。


記載例:
第一種普通自動車運転免許 平成○○年○○月 取得
情報処理技術者試験 初級システムアドミニストレータ 平成○○年○○月 合格
日本商工会議所 簿記検定2級 平成○○年○○月 合格
マイクロソフト認定システムエンジニア 2003トラック 平成○○年○○月 認定
気象予報士 平成○○年○○月 登録
第一級アマチュア無線技士 平成○○年○○月 合格(免状申請中)

基本的に、試験に合格しただけの場合は「合格」
合格後に申請手続きをし、免許、免状、免許状等が発行されるものは
発給された時点で「取得」となります。

合格後に合格証書、合格証、認定証などが発行されておしまいのものでは
あくまで試験、検定に合格したことを称するにすぎませんので
この場合は「合格」になります。
合格証書等と免許の類を混同しないようにしてください。

一定要件を満たせば法に基づいて無試験で認定され取得できる資格もあります。
その場合は「認定」もしくは「取得」とな...続きを読む


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