鶏の胸肉を柔らかく調理する方法？

　鶏のムネ肉を調理すると、どうしてもかたくなってしまいます。
柔らかく調理するにはどうしたらいいのでしょうか？？

No.4 ベストアンサー 回答者： cobun5513 回答日時： 2006/06/29 14:53

バンバンジーのように茹でる場合は

沸騰したお湯に入れてから５，６分焚いたあと、
火を切って余熱で３０～４０分ぐらい
じっくり火を通すとやわらかくジューシーに上がります。

焼く場合は単純に包丁の切っ先で
グサグサ刺して隱し包丁を入れると
火通りが早く、やわらかく（切ってることもあり）
上がります。

肉類が硬くなるのは中途半端に火を通しすぎのことが
多いので、煮込みなら徹底的に煮込む、
蒸す焼く焚くならばちょうど良い上がりで止めるのが定石です。

鶏、豚類は火を通さないと気持ち悪いので
どうしても不必要に加熱しがちですが、
白に限りなく近いピンク色ぐらいが、
実際はベストな火通しと言えます。
（部位や調理によって若干ちがいますが）

もちろん、明らかにどピンクとか牛のレアの上がりはダメですよ。
お腹壊します。

参考にどうぞ。

この回答へのお礼

　なるほど。
とても参考になりました！！
ありがとうございました。今日にでもやってみます！

お礼日時：2006/06/29 16:28

No.5 回答者： sitta 回答日時： 2006/06/29 16:12

調理する前に、料理酒を少し大目にふりかけてラップし、レンジで１～２分位チンすると、やわらかくなります。

この回答へのお礼

ありがとうございます！
ちょっと試してみます！！

お礼日時：2006/06/29 16:27

No.3 回答者： noname#136164 回答日時： 2006/06/29 14:44

コーラで煮ると柔らかくなるそうです。

この回答へのお礼

　試してみます！
ありがとうございます！！

お礼日時：2006/06/29 16:29

No.2 回答者： Kamogawa27 回答日時： 2006/06/29 14:23

どうもこんにちは。

最近巷で大流行？の　鳥ハム　なら
やわらかくいろいろな料理で食べれると思いますが。
如何でしょうか？
鳥ハムで検索すればたくさん出ると思います。

この回答へのお礼

　鳥ハムですか？
知りませんでした。早速、検索してみたいと思います。
　ありがとうございました！

お礼日時：2006/06/29 16:31

No.1 回答者： wanpiwanpi 回答日時： 2006/06/29 14:18

鳥胸難しいですね～親子丼の具にしてぎりぎりやっと火が通る

ぐらいにして食べるか、この時期だと普通に湯でて裂いて棒棒鳥
だと柔らかく食べられると思います。

この回答へのお礼

　モモ肉の方が柔らかくて好きなのですが、
とても安いのでついついムネをかってしまうんです(^-^;)
　棒棒鳥、作ってみます！
ありがとうございます！！

お礼日時：2006/06/29 16:35