鶏胸肉を美味しく食べれる調理方法ってありますか？

Question

papa24 · Accepted Answer

臭味はヌメリが原因なので

鶏肉の黄色い脂肪や白い筋を取り除く。
小さじ1程度の塩を鶏肉の裏表にしっかりと揉み込み、2分間置いておく。
流水で鶏肉のぬめりを洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
BELCYより引用
https://belcy.jp/72857#heading-id-11334162
一般的な方法です。

私は塩と砂糖水に10時間（最低１時間）浸けて　柔らかく臭いも消す方法を取ってます。鶏唐揚げ屋では24時間浸けてます。
仕事前に下拵えして冷蔵庫で寝かしてます。

mina_kaminoko · Answer

料理は好きとかのレベルではなく、趣味、遊び、娯楽、ストレス解消ですね。

プロフィールにも書いてありますが、30年以上店を営んでいました。
病で引退し、今は家での料理作りだけに。(^^)

mina_kaminoko · Answer

ご丁寧なお礼ありがとうございました。（╹◡╹）

思い切り文字を大きくして、虫眼鏡まで使用し、なんとかiPhone操作を( ◠‿◠ )

眼鏡を使用しても0.02と、0.1なので、かなり不自由に。がき大将さんも目が……^^;

お互い苦労しますが、あまり汚いものや酷いものが見辛くなるのはありがたいことかもしれませんものね？^^;
なのであまり悲観はないです。(o^^o)

好きな料理もまだまだ作れますし。( ✌︎'ω')✌︎(^ ^)

mina_kaminoko · Answer

文章中に（かつわこ）等の意味不明な文字がくっ付いてしまってましたね^^;

目の病でロービジョンになり、文字が見辛く誤変換です。ごめんなさい。

mina_kaminoko · Answer

胸肉は面倒でも調理する前に魔法をかけると、ももも肉に近いと思えるほどジューシーで柔らかくなりますよ。
びっくりするくらい。


胸肉一枚はフォークで所々満遍なく穴を開けます。12〜13回ほど

ボールに5:00mlほどの冷水を入れ、砂糖と塩小さじ1ずつ。食用用重曹（百均にも売ってます）を小さじ半分ほど入れてよく混ぜそこに胸肉を小1時間浸けてから、水気を拭き取り調理します。（火は通しすぎないように）

唐揚げも、ソテーも、カツも、鶏ハムも、かつわこ信じられないほど柔らかく調理できますよ。

papa24 · Answer

調理法で味が美味しくなる　間違えるとパサつくねで注意です。
ソテーは
表面を焼いて余熱で熱を通します。
茹でも強火で湯がき火を止めジンワリ熱を通す。
唐揚げも一度揚げ　余熱で熱を通す２度揚げが基本となります。
中心温度を60度程に保ち熱を通すのが胸肉料理の基本です。

※高い温度火を通すと、タンパク質が収縮して固くなります、パサつかせます。

hunaskin · Answer

大きめの鍋に塩ひとつまみでお湯沸かす
ガンガンに沸いてきたら胸肉投入
そのまま３分だけ茹でて蓋をして２時間放置
肉を取り出してラップにくるんで冷蔵庫へ
お湯は品の良いとりスープになっているので調味してそのまま飲むなり鶏そばのスープにするなり
冷蔵庫の肉がしっかり冷めて締まったら薄切り
わさび漬けを少量のめんつゆで溶いて薄切り肉に合えましょう
美味しい！

けこい · Answer

胸肉を包丁の背でよく叩き、竹串で穴を沢山あけてから一口大にカット
醤油、等倍めんつゆ、ごま油、鶏がらスープの素、みりん風味、ラー油を保冷パックに入れ、そこに鶏肉を入れて冷蔵庫で一晩寝かす
小麦粉、片栗粉と塩コショウ少々に肉をまぶし、それをから揚げに
１５０度くらいで数分
一度上げ、１８０度にしてから１分

薄切りにして漬け込み、それをバター醬油焼きにしても美味しい
温度を上げ過ぎるとバターが焦げるので注意
私はレモン汁をつけます

ぢぢぢぢぢぃ · Answer

①チキンカツにしてデミグラスソースをかける
②唐揚げにして甘酢あんをかける

鶏胸肉を美味しく食べれる調理方法ってありますか？

臭味はヌメリが原因なので

料理は好きとかのレベルではなく、趣味、遊び、娯楽、ストレス解消ですね。

ご丁寧なお礼ありがとうございました。

文章中に（かつわこ）等の意味不明な文字がくっ付いてしまってましたね^^;

胸肉は面倒でも調理する前に魔法をかけると、ももも肉に近いと思えるほどジューシーで柔らかくなりますよ。

調理法で味が美味しくなる 間違えるとパサつくねで注意です。

大きめの鍋に塩ひとつまみでお湯沸かす

胸肉を包丁の背でよく叩き、竹串で穴を沢山あけてから一口大にカット

①チキンカツにしてデミグラスソースをかける

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