ぬか床の作り方

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質問者：f-kmyu
質問日時：2002/05/12 20:16
回答数：4件

ぬか床の作り方と、維持の仕方をを教えて下さい。
あと、変わったぬか漬けの材料も、教えて欲しいです。
宜しくお願いします。

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回答 (4件)

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No.4ベストアンサー

回答者： Rikos
回答日時：2002/05/13 11:55

＊糠床の作り方

準備するもの
・米糠　1kg　・塩　150g　・水　カップ5　・赤唐辛子　10本程度　

お友達やお母さんが糠床を作っていましたら、それを少し分けてもらうと発酵が早まります。

＊鍋に塩と水を入れて、塩を溶かします。（冷ましてから使います）

＊フライパンに糠を入れ、弱火で焦がさないように乾煎りします。（これも、冷ましてから使います）

＊糠床の容器は、大型スーパーなどで手に入ります。（蓋があるほうが便利です）

＊容器に煎った糠を入れ、塩水を徐々に加えながら手でよく混ぜます。
赤唐辛子を入れて、味噌より少し堅めぐらいのかたさの糠床を作ります。（水は余っても構いません）

＊最初は、捨て漬け用（食べられません）の野菜を漬けます。大根の葉や、キャベツや白菜などの捨てる部分でも構いません。

＊5日～10日おいてから、塩をすり込んだ野菜を切り口を上にして漬けます。（糠床が慣れるまで、1ヶ月以上はかかると思います）

初めは発酵するまでに、時間がかかります。
煎った糠とビールを少し加えると、発酵が早くなります。

お漬物の色をよくするには、重曹・錆びた釘を入れます。

維持するのには、夏場は2回・冬場は1回底からしっかりかき混ぜます。
野菜から水分が出ますので、糠床が弛んできましたら、ざるを押し付けて水分を取り省きます。
時々新しい煎り糠を、一掴み加えます。（一度にあまり大量に糠を足すと、発酵が遅くなります）

糠漬けの材料は一般的なものは、なす・きゅうり・ニンジン・キャベツ・白菜・大根・かぶですね。

他には夏場のウリや、スイカの皮（外の皮を剥いた白い部分）など美味しいですよ。
スイカの皮は、切ってみて水々しいもの（シャキっとしているもの）が美味しく浸かります。

参考URL：http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/nuka_fr …

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この回答へのお礼

詳しい解答、ありがとうございました。
頑張ってみます。

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お礼日時：2002/05/14 09:13

No.3

回答者： okiretti
回答日時：2002/05/13 00:47

手抜きで、すみません。

スーパーで、水を入れて混ぜるだけの「ぬか床ミックス」というのを買って
ぬか漬け作ってます。

漬けたものによって水分が多くでた場合は、ペーパータオルを表面にあてて
水分を取ってます。

味が薄くなってきたら、ぬかと塩をつぎ足して使ってます。
まだ、１年も経っていませんが。

ちなみに、タッパーに入れて、一年中冷蔵庫に入れてます。（毎日混ぜてません・・・）　冷蔵庫に入れているので、冬はつかりにくいです。