蒸し栗かゆで栗の作りかた

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質問者：gooco_chan
質問日時：2002/09/16 16:08
回答数：3件

蒸し栗かゆで栗の作りかたを教えてください。
圧力鍋あります。
普通の鍋だと、50分も火にかけないとだめなんですか？

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回答 (3件)

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No.2ベストアンサー

回答者： piro0331
回答日時：2002/09/16 18:36

　圧力鍋の場合はひたひたの水と一緒に火にかけて、蒸気が出始めたら弱火で８分、火を止めて１０分、その後ザルにあけています。

甘い栗なのでそうしていますが、甘くない栗の場合は弱火で１５分強ほど加圧して火を止め蒸気を逃がしたらすぐザルにあけます。（お湯に漬かっている間に渋皮の渋みがついてますます甘くなくなります。）

　普通の鍋だと４０～５０分かかりますね。蒸す場合も同じくらいです。甘くない栗は蒸した方がおいしく食べられます。干すと甘くなるというのも流通の事を考えるとどうかなと思います。うちは無農薬の栗を自分で拾ってくるので慌ててゆでます。早くゆでないと虫だらけになってしまうからです。

参考URL：http://www.iyonakayama.catwalk.co.jp/tokusan/kur …

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この回答へのお礼

うまくできました。
アドバイスありがとうございます。

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お礼日時：2002/09/17 16:06

No.3

回答者：玉田悦子
職業：料理講師
回答日時：2017/05/24 15:47

圧力鍋によって加熱時間は多少異なるので、目安時間として一度お試し下さいね。

茹で栗の方が皮は剥きやすいですが、甘みが溶け出てしまうので美味しさをとるならば蒸し栗がお勧めです。

まず栗は水に１０分漬け、皮をむき易いようにとがった方に十字に切り目を入れます。
茹で栗の場合は、圧力鍋に栗と浸る程度の水を加え、加熱します。圧力があがった状態で７〜１０分保ち、強制的に圧を下げ、栗をざるにあげます。
蒸し栗の場合は圧力鍋に栗をセットし、圧力が上がった状態で１０分保ち、そのまま圧が下がるまで放置します。
粗熱がとれた後、完全に冷める前に皮をむくとむきやすいです。
冷めてしまった場合は、軽く電子レンジで温めるとむきやすくなります。

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専門家紹介

玉田悦子

職業：料理講師

料理家、キッズ食育トレーナー。1981年生まれ。
食品メーカーにて開発及びマーケティング業務に携わった後、料理家として独立。
子供に様々な食材と触れ合って欲しいという思いから食育活動を始め、子供を対象とした食育スクール「青空キッチン」を開講。
その他食育イベントの企画運営、コラム執筆、企業へのレシピ提供等を行っている。
「食卓を囲む全員にとって食事の時間がもっと楽しいものになりますように！」をモットーに、食事を作る人も食べる人も嬉しいレシピの開発に尽力している。3児の母。

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No.1

回答者： minatouri
回答日時：2002/09/16 16:43

こちらは参考になりますか．（参考ＵＲＬ）

圧力鍋を使う場合は沸騰後中火で3～5分，その後自然放置だそうです．
蒸す前に半日くらい干すと甘味が増すそうです．

こちらにも出ています．
http://www.minamimatu.co.jp/web/kuri.html

参考URL：http://www.rcp.ne.jp/~kaneso/kns_004/kaneso_405. …

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お礼日時：2002/09/17 20:25

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http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=250891
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