すね肉を使ったビーフシチュー

今夜のおかずにビーフシチューを作ろうかと思っています。
すね肉があるんですが、すね肉って、どれくらいの時間煮込んだら、とろとろになりますか？
調理時間の余裕的に、２時間～３時間くらいしかないのですが、コトコト煮込んで、やわらかくなるのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： yukirin 回答日時： 2002/12/13 10:59

こんにちは。

お使いになるのは「すね肉」なんですよね。
とろとろになるほど柔らかくするには２～３時間では、ちょっと短いかも
しれませんが・・・。
圧力鍋はお持ちでないでしょうか。圧力鍋でしたら、時間も短縮されて、
柔らかく仕上がります。
他には、煮込むときに赤ワインをを加えると旨みも出ますし柔らかくなる
と思います。味もかなり良くなります。

また、煮込んでいる間に水分が蒸発し、肉が表面に出た状態で煮込むと、
仕上がりがかたくなってしまいますので気をつけてください。

家で作るときは、とろ火でコトコト煮込んで、さらに火を止めて余熱で
しばらく置いて、また再度火を入れています。
こうすると、余熱で冷めていくときに味がなじんできます。
私も、＃１の方もおっしゃるように、翌日の方が美味しくいただけると
思います。

美味しくできるといいですね^o^

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
やっぱりおいしく食べるにはコトコトじっくり時間をかけて・・・
なんですね。
前の晩に作っておけばよかった～と後悔しております。

じっくりことこと煮込んでみます。

あと、
＞また、煮込んでいる間に水分が蒸発し、肉が表面に出た状態で煮込むと、
仕上がりがかたくなってしまいますので気をつけてください。

ここ、十分に気をつけます。

ありがとうございました。

お礼日時：2002/12/13 11:04

No.1 回答者： Rikos 回答日時： 2002/12/13 10:26

2～3時間でもすね肉は柔らかくなりますが、

とろとろまで柔らかくはならないと思います。

今日仕込んでおいて、明日食べるというのはいかがでしょうか？

煮込む時には、弱火で煮込んでください。

この回答へのお礼

ありがとうございます。

今日は仕事が終わったらささっと帰って、準備したいと思います。

弱火でコトコトですね。
ありがとうございました。

お礼日時：2002/12/13 11:04