サツマイモをゆでた時のお水

サツマイモをお湯でゆでる時に、皮ごとゆでますが、いつもは黄色がかったお湯の色になります。
今日はエメラルドグリーン色だったので驚いてしまったのですが、大丈夫でしょうか？

あまりお芋にこだわりはないので産地の違いなどほとんど見ずにかっています。

そんな色が出る場合もありますか？

No.2 ベストアンサー 回答者： makocyan 回答日時： 2008/09/12 12:28

　サツマイモやごぼうに多く含まれるクロロゲン酸が溶出したんじゃないかと思います。

酸やアルカリの微妙なバランスによって出るときと出ない時があり、また出る色も異なります。そんなに珍しい現象じゃありません。
　ポリフェノールの一種なので、心配ないです。

この回答へのお礼

ありがとうございました！加減を見る時に箸でさしたら、紫芋でした。。。産地の違いかと思いきやここまで知らずに買っていたとはびっくりしました。
ポリフェノールとは！！ご回答勉強になりました☆＝

お礼日時：2008/09/12 14:39

No.1 回答者： debukuro 回答日時： 2008/09/12 07:53

茹でたときは黄色でも時間が経つと緑に変わります

もっと置くと黒ずんできます
昔は同じ湯を使って何度も蒸すので黒い水になります
茹でるのではなく蒸すのです
この水を煮詰めると芋飴になります

この回答へのお礼

なるほど！蒸したお水で飴を作るんですね～　ありがとうございました。

お礼日時：2008/09/12 14:36