No.2ベストアンサー
- 回答日時:
さつまいもに含まれるポリフェノール類のクロロゲン酸がアルカリによって緑色に変色するためです。
茹で方、水質、さつまいもの種類や質によっても緑変したりするそうですよ。
食べても大丈夫です。
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