豆の独特な臭いの消し方

大豆等を潰し、肉に見立てて料理するのにはまっています。
でも豆類は独特な臭いがあり、その臭いがちょっと苦手。
ハーブ類等、豆の臭いを消すものがあったら教えてください。

No.3 ベストアンサー 回答者： sarudesijr 回答日時： 2008/11/03 01:27

「豆のハーブ」といわれているものに「サボリ」というものがあります。

豆の煮込み料理に良く使われ、癖を和らげ、甘味を引き立て消化を助けるといわれています。
粉末状のものがありますので、一度使ってみては如何でしょう？

この回答へのお礼

実は、この質問をした後ネット検索していたら
サボリが豆料理によく使用されるという記事を見つけました。
が、「癖を和らげる」とは書かれていなかったのです。
sarudesijrさんの回答はこの疑問を解決して下さいました。
ありがとうございました！（ローカルに住んでいるので
手に入るか不安ですが…）

お礼日時：2008/11/03 19:50

No.2 回答者： k-tomo 回答日時： 2008/11/02 18:18

お肉と同様に、下味としてしょうが汁や醤油を使う。

または、だし汁を加える　なんかはどうですか？

まぁ、何を作るかにもよると思いますが…

この回答へのお礼

今こっているのは、ひき肉がわりにして
ハンバーグや肉（もどき）団子を作る事です。
しょうがだとどんな料理にも違和感なさそうですね。
試してみます。ありがとうございました。

お礼日時：2008/11/03 19:45

No.1 回答者： 93ka04ak 回答日時： 2008/11/02 11:09

ローズマリーはいかがですか？

”肉に見立てて”ということなので、潰したものをペースト状にするのかな？　ローズマリー（出来ればフレッシュ）を一枝入れて煮込むだけでも、違うと思います。
また、カレー味ならもっと臭いが気にならないかもしれませんね。

この回答へのお礼

煮込む料理ではないのですが、ローズマリーなら手軽そう。
試してみます。ありがとうございました。

お礼日時：2008/11/03 19:43