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茶碗蒸しの具に舞茸を入れる時について。

締切済

質問者：givemi
質問日時：2009/04/07 23:39
回答数：1件

茶碗蒸しを作る時に、きのこ類（椎茸、しめじ等）を入れると
きちんと固まるのに、舞茸をいれると固まりません。
理由がわかる方教えてください。

この質問への回答は締め切られました。

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回答 (1件)

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No.1

回答者： tjhiroko
回答日時：2009/04/08 11:28

マイタケにはタンパク質分解酵素があるため固まらないそうですよ。

詳しい理由はこちらなどをご覧下さい。
http://jp.blurtit.com/q581872.html

マイタケを一度加熱してから入れると固まるそうです。
http://www.north.ad.jp/~yosikawa/zakki/zakki19.htm
（第189話）

- 0
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この回答へのお礼

すごく参考になりました。どうもありがとうございました。

お礼日時：2009/04/09 00:19

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