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A 回答 (1件)
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No.1
- 回答日時:
それは、かなり醗酵が活発に進んだからだと思います。
リッチなパン種を高めの温度で短時間に醗酵させると、パン種の気泡が確認できるくらい大きくなります。特にボールなどの容器と接していて、空気が逃げにくい部分に多くみられます。
一般的には、一次醗酵の後にガス抜きをして、成型、二次醗酵となるわけですが、あまり醗酵が活発すぎると二次醗酵でも気泡が大きくなりすぎて、肌理の粗いスカスカのパンになるようです。
醗酵温度には、気をつけたほうがいいかも
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