バターは時間が経つと変色しますが、よつ葉のパンにおいしい発酵バターというのを買ったら、時間が経っても

バターは時間が経つと変色しますが、よつ葉のパンにおいしい発酵バターというのを買ったら、時間が経っても買った時の色のまま変色しませんが、なぜですか？

No.3 ベストアンサー 回答者： kantansi 回答日時： 2023/03/05 11:07

バターが時間が経つと変色するのは、酸化反応によるものです。

バター中の脂肪酸が酸化され、酸化した物質が色素を生み出すため、変色すると考えられています。

一方、よつ葉のパンに使われる発酵バターは、発酵させたクリームを熟成させて作られるため、一般的なバターよりも酸化しにくいとされています。また、製造工程で酸化を抑えるための工夫がされている可能性もあります。

そのため、よつ葉のパンに使われる発酵バターは、時間が経っても変色しないことがあります。ただし、保存状態や保存期間などによっては、やはり変色する場合もあります。

この回答へのお礼

よく分かりました。ありがとうございました。

お礼日時：2023/03/05 12:37

No.2 回答者： dogday 回答日時： 2023/03/05 08:42

バターの変色は空気に触れる乾燥と酸化が原因だから、ホイップバターは空気を含ませて製造されているので変化が少ない。

No.1 回答者： リッチリッチ 回答日時： 2023/03/05 08:36

発酵バターだから。