料理初心者です
魚を煮付ける時、水を入れる時と入れない時とあるようですが、
使い分ける理由は何でしょうか?
色々教えて下さい。

A 回答 (3件)

濃いめの味を付ける時には水は入れませんが


薄めの色と味を付ける時は水を1/3位入れますよ
魚に付ける味次第です
なぜ水を入れないかと言うと魚の生臭さを出さないためです
水を入れるのは主に白身系の魚で臭みが少なく色を生かしたい時です
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こんにちは。



私は酒と同量の水を使います。

魚に熱湯をかけて、醤油・みりん等をブレンドしたもの
を沸騰させた後、魚を加え落とし蓋を使います。
何とかの割合とかいっている配合です。
(1:1:4:4)
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煮魚を作る時に水は全く使いません。


 酒と醤油だけで作っています 
  沸騰してから魚を入れて落し蓋をして初め強火で再度沸騰したら弱火で

 
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Q水の密度と油の密度の違い

水の密度と油の密度の違い

Aベストアンサー

水>油
だから油が水に浮く

Q【料理・水餃子】水餃子は鍋で茹でて「水餃子が浮き上がってきたら水餃子の肉に火が通った証なので」掬い上

【料理・水餃子】水餃子は鍋で茹でて「水餃子が浮き上がってきたら水餃子の肉に火が通った証なので」掬い上げて冷氷で冷やす。

とこのことですが、

なぜ火が通ると浮き上がるのでしょうか?

Aベストアンサー

餃子の皮は少量の水と小麦粉の塊ですので、皮が湯を吸って膨らむと、だんだん湯と比重が近くなり浮きます。
だから、浮き上がったのは、皮が茹で上がった状態であって、
「水餃子が浮き上がってきたら水餃子の肉に火が通った証なので」ではないです。
ただ、そのレシピに具の大きさが合わせてあるだけ。

もっとも、具に火が通るとは中心温度が67度前後のタンパク質凝固温度であって、それ以上の温度になるとどんどん肉が固くパサパサになってしまいます。

Q水の密度の問題で分からないことがあります

中1理科1分野の問題集の問題です
<次の密度表を見て問いに答えよ>
[密度表]
物質   密度(g/立方センチメートル)
水   1.0
 
(1) 水1立方センチメートルは何gか。
答 1000g

解説(問題集の)
(1)は一辺が10cmの立方体の体積で定められているので10cm×10cm×10cm=1000立方センチメートルである。
1g/立方センチメートル× 1000立方センチメートル=1000gである。

分からない部分は解説の1文目です。
水の密度や質量を求める際は体積を1000立方cmで計算するのですか?

Aベストアンサー

別に 1000立方cmで計算する必然性はありません
密度ですから 単位体積あたりの質量(中学生レベルは重量)です
密度表より 水は 1g/1立方cm ですね

>(1) 水1立方センチメートルは何gか。
>答 1000g

は おかしいですね 問題文を省略していませんか ?
1辺10cmの立方体の満たされた 水の重量は ?  なのでは

Q魚の臭み取り(煮付け)

細木数子の番組内で紹介された魚の煮付けを試してみました。
柔らかくおいしく仕上がったのですが、いまひとつ、魚の臭みが気になりました。
私はアジで試したのですが。
レシピには生姜(千切り)が使われていました。
梅干などを入れると良いのでしょうか、、
しかし、塩分が気になる…
あと一歩なんですけどね。
どうすれば良いでしょうか。

Aベストアンサー

よく水洗いした上で、まんべんなく塩を振って、5分ほど置いたら水洗いして煮付けるといいでしょう。塩を振ることで、皮も煮崩れなくなり、綺麗なまま出来上がります。薄い塩水につけてもいいでしょう。

この塩はあくまで臭み抜きのためで、洗い流しますし、気にすることはないのですが、どうしてもというなら煮汁に入れる醤油を、若干減らしましょう。

また、煮汁に加える酒を、予め揉みこんでおくのも手です。

Q水の密度について

JIS A 1128の試験を行なっていますが、水の密度がいまいちどのように出せばよいかわかりません。JISや化学便覧にも一部の温度での水の密度しか載っていなく、例えば、18.3度での水の密度は何g/cm3なのかもわかりません。何か具体的に計算式があるのでしょうか?それを元に試験を行ないたいので、回答の程、宜しくお願いいたします。

Aベストアンサー

No.1の方の言われるように、表の数値の内挿で求めるのが普通です。
計算式としては、ビリアル方程式が有ります。
空気を含まない水の密度DLF の温度T ([T] = °C) 依存は次のビリアル方程式から求められる。

DFL=(a0+a1T+a2T↑2+a3T↑3+a4T↑4+a5T↑5)/(1+bT)  g/L

係数は a0 = 999,83952; a1 = 16,952577 (°C)↑-1,a2 = -7,9905127x10↑-3 (°C)↑-2; a3 = -4,6241757x10↑-5 (°C)↑-3;
a4 = 1,0584601x10↑-7 (°C)↑-4; a5 = -2,8103006x10↑-10 (°C)↑-5 および b = 0,0168872.

飽和空気を含む水の密度DLG/(g/l)は、

DLG= DLF/(g/l) - 0,004612 + 0,000106 (°C)↑-1xTで求められる。

出典:Wiki Germany

参考URL:http://de.wikipedia.org/wiki/Wasser_(Eigenschaften)

No.1の方の言われるように、表の数値の内挿で求めるのが普通です。
計算式としては、ビリアル方程式が有ります。
空気を含まない水の密度DLF の温度T ([T] = °C) 依存は次のビリアル方程式から求められる。

DFL=(a0+a1T+a2T↑2+a3T↑3+a4T↑4+a5T↑5)/(1+bT)  g/L

係数は a0 = 999,83952; a1 = 16,952577 (°C)↑-1,a2 = -7,9905127x10↑-3 (°C)↑-2; a3 = -4,6241757x10↑-5 (°C)↑-3;
a4 = 1,0584601x10↑-7 (°C)↑-4; a5 = -2,8103006x10↑-10 (°C)↑-5 および b = 0,0168872.

飽和空気を含む水の密度DLG/(...続きを読む

Q初心者でもできる簡単な魚料理

こんばんはです。
私は、情けないことに料理ができません><
しかし、明日骨折した友人のために作ることになってしまいました;;
魚がたべたいそうですが、
誰にでも簡単にできる魚料理ってありませんか~;;

いろいろレシピサイトや過去ログをみたんですが、
たとえば『はらわたをのぞいて』という言葉にも、
取りのぞきかたがわかりません;;
『3枚におろして』とか、何をどうする行為なのかわかりません;;

本当に簡単でおいしくできたらそれでいいのでどうか教えてください;;
細かく手順写真が載ってるサイトなどでもいいです;;
よろしくお願いします!

Aベストアンサー

 私も料理は苦手です。ですが、下記に紹介しているメニューであれば、それほど失敗はありませんので是非チャレンジしてみてください。(どれも切り身のお魚で作りますので、下ごしらえも簡単ですよ。)

白身魚の彩り炒め
材料・・・白身魚、ピーマン、パプリカ、好みでセロリを少々、片栗粉、オイスターソース、塩、こしょう
(1)白身魚は塩コショウして、1センチぐらい細切りにし片栗粉をまぶします。野菜類は、食べやすいサイズの細切りにしておきます。
(2)まず、フライパンに油を引いて魚を焼きます。火が通ったら、一度取り出しておきます。
(3)油を足して野菜類を炒めます。炒め合わさったら、塩コショウをして、魚を戻します。
(4)オイスターソースを入れて、いため合わせて完成です。

かじきまぐろのカレー炒め
材料・・かじきまぐろ、カレー粉、ブロッコリー、長ねぎ、しょうが、塩、酒
(1)かじきは一口大に切り、しょうゆ、カレー粉、酒をまぶしておきます。
(2)ブロッコリーは洗って小房に切り分けます。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは小さめの薄切りにします。
(3)フライパンに油大さじ2を熱し、ブロッコリーをぬれたまま加えて湯気を立てながら炒め、塩と酒をふりかけてひと炒めし、とり出します。
(4)下味をつけておいたかじきの水気を軽くふき、薄く小麦粉をまぶします。フライパンに油大さじ2を熱し、かじきの両面を香ばしく焼きます。
(5)かじきをフライパンの片側に寄せ、あいたところに長ねぎとしょうがを加えて炒めます。香りが出たらブロッコリーを戻し入れて全体を炒め合わせ、しょうゆ、カレー粉、酒を加えて手早く調味します。

白身魚のマスタード焼き
材料・・白身魚、パン粉、オリーブオイル、パセリ、ニンニク、マスタード
(1)パン粉を少し多めに用意して、オリーブオイルとパセリのみじん切りかドライパセリ、おろしニンニクを入れます。しっとりするぐらいオイルを入れて、混ぜ合わせます。
(2)白身魚を油を引いたフライパンで焼きます。
(3)焼きあがったら取り出して、片面にマスタードを塗り、パン粉をのせます。
(4)耐熱のお皿に並べ、オーブンで焼きます。焼き色がついたら出来上がりです。白身魚にきちんと火が通っているのであれば、グリルでさっと焼いても大丈夫です。

 また、下記のサイトは写真も豊富で分かりやすいと思います。ここで紹介している、「鮭のちゃんちゃん焼き風」も簡単で、野菜がたくさんとれるお勧めメニューです。

 以上、参考にしてくださいね、これで失礼します。

参考URL:http://www.e-recipe.org/

 私も料理は苦手です。ですが、下記に紹介しているメニューであれば、それほど失敗はありませんので是非チャレンジしてみてください。(どれも切り身のお魚で作りますので、下ごしらえも簡単ですよ。)

白身魚の彩り炒め
材料・・・白身魚、ピーマン、パプリカ、好みでセロリを少々、片栗粉、オイスターソース、塩、こしょう
(1)白身魚は塩コショウして、1センチぐらい細切りにし片栗粉をまぶします。野菜類は、食べやすいサイズの細切りにしておきます。
(2)まず、フライパンに油を引いて魚を焼...続きを読む

Qイオン交換水の密度

大学の化学の実験で、容量器具の正確さを計測するために、イオン交換水を用いて容量検定を行いました。
その際、体積を算出しなければいけないのですが、イオン交換水の密度の値が必要になりました。
初めは、「水の密度」でいいんじゃないかと思っていましたが、やはり「イオン交換水の密度」を使うべきなのかなと思うようになりました。
同温度における水の密度とイオン交換水は違うものなのでしょうか?
具体的な値も教えていただければ幸いです。

Aベストアンサー

イオン交換機を通した水であればほとんど純粋と考えて差し支えないと思います。もちろんイオン交換樹脂がきちんと機能していている前提ですが。

イオン交換機を通したあとでも残っているようなイオンを定量するのは難しいでしょう。

どちらかと言えば温度の影響のほうを心配したほうが良いのでは?

Q料理初心者です。ハンバーグを初めて作ったのですが色々教えてください。

料理に関して無知の者です。
ハンバーグを料理本を見て初めて作ったのですが、
本を見ながら作ったせいか結構良い感じに作れました。
ですが、どうもハンバーグの肉自体の味が薄く物足りませんでした。

そこで質問なのですが、料理では基本的に味を濃くするために
どのような調味料を使うのでしょうか?
今回のハンバーグについては何が足りなかったのでしょうかねぇ。
塩?こしょう?しょうゆ?ソース?

また、牛乳、パン粉、卵、白ワイン、赤ワインの役割をそれぞれ教えてください。
よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

おはようございます。

料理を作る場合下味は重要です。下味が無い場合どんなに調理後、ソースや塩をかけても物足りなくなります。塩は食材の旨みを引き出すのに重要です。

ハンバーグの場合、挽肉以外の材料の量にもよりますが、挽肉の総量の0.5%から1%の塩分は必要です。挽肉100gに対して0.5gから1gです。この辺は目分量ではなく量ったほうが良いでしょう。

また塩分は肉を挽肉にしてから新しいものより時間がたったものの方が塩分を余分に必要します。

同じように肉の良い部分を挽肉にするより固い部分を挽肉にしたほうが塩を多く必要とします。

たまねぎは炒めて(甘さ)も生(歯ごたえ)でもかまいませんが生の場合は炒めた甘さが期待できないので、代わりに砂糖や蜂蜜、ケチャップなどで甘さを補います。

パン粉、卵はつなぎです。多ければ柔らかく、少なければしまって肉っぽく仕上がります。

牛乳はもともとハンバーグが家庭で作る洋食として紹介された当時、一般家庭ではパン粉は手に入りにくい材料で、その代わりに食パンを牛乳に浸して挽肉に混ぜると崩れやすく混ぜやすいと言う理由です。ですので無理に入れる必要はありません。有名ホテルのなくなられた方の懐かしいビデオが以前放送されていましたが食パンを水で浸していました。

お酒類は肉の臭みを消し旨みを足すためです。肉自体の味や香りが好きな人は控えめに使います。

挽肉の質は重要です。プロですので普通、売っている挽肉はあまり使いませんので、友達の家でハンバーグを作ったとき肉の旨みが出なくて困りました。百貨店でパックで買った肉でした。旨み調味料を使わざるを得ませんでした(^^:
肉がよければ塩も調味料も少なくてすみます。

参考までに。

おはようございます。

料理を作る場合下味は重要です。下味が無い場合どんなに調理後、ソースや塩をかけても物足りなくなります。塩は食材の旨みを引き出すのに重要です。

ハンバーグの場合、挽肉以外の材料の量にもよりますが、挽肉の総量の0.5%から1%の塩分は必要です。挽肉100gに対して0.5gから1gです。この辺は目分量ではなく量ったほうが良いでしょう。

また塩分は肉を挽肉にしてから新しいものより時間がたったものの方が塩分を余分に必要します。

同じように肉の良い部分を挽肉にするより...続きを読む

Q水の数密度について

室温20℃,湿度25%の場合における水の数密度[cm^-3]を教えてください。
ちなみにですが,室温22℃,湿度66%の場合では水の密度は4.3×10^17 cm^-3となるそうです。
どなたか,よろしくお願い致します。

Aベストアンサー

20℃の飽和水蒸気量を17.2g/m^3とすれば、
相対湿度が25%のときの絶対湿度は
17.2g/m^3×25%=4.3g/m^3

水分子1モルあたりの質量は18.0g/molだから
水分子1個あたりの質量は、これをアボガドロ定数で割って
18.0g/mol÷(6.02×10^23/mol)=2.99×10^-23g

よって数密度は
4.3g/m^3÷(2.99×10^-23g)=1.4×10^23m^-3
単位を毎立方メートルから毎立方センチメートルに直せば
1.4×10^23m^-3=1.4×10^17cm^-3


22℃の飽和水蒸気量を19.4g/m^3とすれば、
相対湿度が66%のときの絶対湿度は
19.4g/m^3×66%=12.8g/m^3

水分子1個あたりの質量は2.99×10^-23gだから数密度は
12.8g/m^3÷(2.99×10^-23g)=4.3×10^23m^-3=4.3×10^17cm^-3


ちなみに、湿度がパーセントで書いてあるので、これは絶対湿度ではなく相対湿度です。絶対湿度[g/m^3]は飽和水蒸気量[g/m^3]と相対湿度[%]から計算できます。また、数密度なる用語は存在します。数密度の単位としては、[個/cm^3]や[個/m^3]と書いたほうが分かり易いのですけど、[個]や[回]という単位は大抵の場合省略される{註}ので、数密度の単位は[cm^-3]や[m^-3]のような一見分かりにくい単位になります。

{註}国際単位系(SI)では、そもそも[個]や[回]を単位として認めていない。

20℃の飽和水蒸気量を17.2g/m^3とすれば、
相対湿度が25%のときの絶対湿度は
17.2g/m^3×25%=4.3g/m^3

水分子1モルあたりの質量は18.0g/molだから
水分子1個あたりの質量は、これをアボガドロ定数で割って
18.0g/mol÷(6.02×10^23/mol)=2.99×10^-23g

よって数密度は
4.3g/m^3÷(2.99×10^-23g)=1.4×10^23m^-3
単位を毎立方メートルから毎立方センチメートルに直せば
1.4×10^23m^-3=1.4×10^17cm^-3


22℃の飽和水蒸気量を19.4g/m^3とすれば、
相対湿度が66%のときの絶対湿度は
19.4g/m^3×66%=12.8g/m^3

水分子...続きを読む

Qカレイの煮付けと鯛の子の煮付けを作りたいんですが、

カレイの煮付けと鯛の子の煮付けを作りたいんですが、
面倒くさいので一緒に煮てはいけませんか?
やっぱり一つずつの方が良いのでしょうか。

Aベストアンサー

同じ味付けにするなら、別に構わないと思います。

でもせっかくだから少し味を変えてみたらどうでしょう。
例えば、
カレイは砂糖、醤油を濃い目に甘辛く、ごぼうと炊き合わせる。

鯛の子はダシと薄口で整える。小松菜を含めて煮びたしに。


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